2012. június 25., hétfő

Heléna cseresznyés tortája


Még egy tortával neveztem a "Nagykörü tortája 2012" versenyre (az eseményről Nagykörü facebook oldalán is tájékozódhattok). A nagy nyári melegre való tekintettel maradtam a sütés nélküli, kekszes alapú édességnél, amely két szempontból nagyon jó választás: 1. nem kell bekapcsolni a sütőt. 2. bárki könnyedén el tudja készíteni, legyen férfi vagy nő, idős vagy fiatal, gyermek vagy felnőtt, szóval a község apraja-nagyja közül bárki! Fogadjátok szeretettel Heléna cseresznyés tortáját! (a tortát várandós húgom pocaklakójáról neveztem el, őt fogják Helénának hívni, ha megszületik, melyre remélhetőleg napokon belül sor kerül!...már nagyon várjuk!...:))

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek formához:

a kekszes alaphoz:
30 dkg darált háztartási keksz 161 Ft
12 dkg puha vaj 90 Ft
10 dkg porcukor 36 Ft
cseresznyelé (lehet üdítő, vagy befőtt leve)

a joghurtos réteghez:
1 nagy doboz natúr joghurt 169 Ft
5 evőkanál cukor
1 zacskó vaníliás cukor 37 Ft
1 teáskanál vanília aroma
1 dl cseresznyelé 27 Ft
1 zacskó zselatin 74 Ft
30 dkg magozott cseresznye (saját termés)
2 dl habtejszín 148 Ft

A csokis réteghez:
9 dkg étcsoki 249 Ft
5 evőkanál habtejszín

A túrós réteghez:
25 dkg túró 289 Ft
4 evőkanál porcukor
1 zacskó vaníliás cukor 37 Ft
pár evőkanál habtejszín
fél citrom reszelt héja 25 Ft

a tetejére:
20 dkg magozott cseresznye
3 dl cseresznyelé 81 Ft
2 evőkanál cukor
2 evőkanál étkezési keményítő

(esetleg díszítésnek habbá vert tejszín)
---------------------------------------
összesen  kb. 1500 Ft + a cseresznye

A kekszes alaphoz a darált kekszet, a vajat és a porcukrot morzsoljuk el, majd dolgozzuk össze annyi cseresznyelével, hogy egy ne morzsalékos, hanem összeálló, könnyen formázható masszát kapjunk. Nyomkodjuk bele egyenletesen a forma aljába.

A joghurtos réteghez egy kisebb lábosban melegítsük össze a joghurtot, cukrot, vaníliás cukrot, vanília aromát és a cseresznyelét (forralni nem szabad!, csak addig melegítsük kevergetve, amíg a cukor felolvad), majd öntsük hozzá a kevés vízzel elkevert zselatint. Húzzuk le a tűzről, borítsuk bele a magozott cseresznyét és hagyjuk langyosra hűlni. Végül óvatosan keverjük hozzá a habbá vert tejszínt is és öntsük rá a kekszes alapra. Tegyük hűtőbe dermedni.

A csokis réteghez egy kisebb lábosban melegítsük össze a kockára tördelt étcsokit és a tejszínt. A felolvadt és egynemű masszát borítsuk rá a megdermedt joghurtos rétegre és hagyjuk megszilárdulni.

A túrós réteghez keverjük ki a túrót a cukorral, vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és annyi tejszínnel, hogy egy könnyen kenhető masszát kapjunk. Kenjük rá a megszilárdult csokira.

A torta tetejéhez a magozott cseresznyét borítsuk kisebb lábosba, öntsük fel a cseresznyelével, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel. Közben az étkezési keményítőt keverjük csomómentesre kevés vízzel, öntsük hozzá a cseresznyéhez és főzzük sűrűre. Hagyjuk langyosra hűlni, majd borítsuk be vele a torta tetejét.

A kész tortát tegyük hűtőbe fél napra és csak ezután szeleteljük fel.

Tetejét habrózsákkal díszíthetjük, amit én azért nem tettem meg, mert szerintem anélkül is olyan szép, főleg a színe miatt:)



2012. június 24., vasárnap

NYÁR - 14. hét - VASÁRNAP - Epres-túrós alagút



Most megint jöjjek azzal, hogy a nagy nyári melegben a sütés nélküli finomságok híve vagyok és már megint egy ilyen receptet hoztam???!!! Igen! Kiáltjátok remélem jó sokan:) Szóval jöjjön akkor ez a jól lehűtött túrós desszert, az idény utolsó eper darabjaival a tetején.

Hozzávalók egy nagyobb formához:

fél kg túró 359 Ft
fél kocka margarin 117 Ft
4 dl habtejszín 296 Ft
1 csomag vaníliás cukor 37 Ft
6 evőkanál cukor (lehet több is)
1 evőkanál rum aroma
kevés tej
1 citrom reszelt héja és fél citrom leve
fél zacskó zselatin 58 Ft

babapiskóta

30 dkg eper
--------------------------------------
összesen kb. 900 Ft

A margarint olvasszuk fel és keverjük hozzá a túrót, cukrot, tejszínt, vaníliás cukrot, citromhéjat és levet. A zselatint kevés vízben oldjuk fel, melegítsük meg (forralni nem szabad!), majd kevés túrós krémmel keverjük ki, végül öntsük hozzá a maradék túrós krémhez és keverjük el benne.

Egy őzgerinc formát béleljünk ki fóliával úgy, hogy az a széleken túl lógjon és szórjuk az aljára a megmosott és kisebb darabokra vágott epret. Erre öntsük rá a túrós krémet. A krémet fedjük be babapiskótával, melyet egyenként locsoljunk meg egy evőkanál rum aromával ízesített tejjel. Hajtsuk rá a fólia lelógó széleit és tegyük hűtőbe pár órára, hogy összeálljon.

Vastagabb szeletekre vágva tálaljuk.

NYÁR - 14. hét - VASÁRNAP - Toszkán csirketekercs


...Alchri után szabadon (nála Toszkánai filétál néven találjátok meg a receptet). Én kihagytam belőle a bacont, a chilit, a cayenne borsot, a rozmaringot, viszont a paradicsompürés tejszínmártást elkészítettem és annyira finom volt, hogy a másnapra is maradt mártást (mivel ez az adag elég bőséges) kiflire kenve megreggeliztem...:)

Hozzávalók 5 főre:

65 dkg csirkemell filézve 895 Ft
2 dl főzőtejszín 199 Ft
500 ml paradicsompüré 169 Ft
2 gerezd fokhagyma
só, bors
kevés cukor
bazsalikom
1 evőkanál vaj
fél csokor petrezselyemzöld 25 Ft

1 zacskó metélt tészta 175 Ft
-----------------------------------
összesen 1500 Ft

A húst szeleteljük fel vékonyan (esetleg kicsit ki is lehet klopfolni), sózzuk és borsozzuk meg és kenjük meg az egyik felét a vajban pici sóval és aprított petrezselyemmel elkevert masszával. Tekerjük fel és tegyük vajjal vékonyan kikent hőálló tálba.

A tejszínt melegítsük fel, keverjük hozzá a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, bazsalikomot és lassú tűzön forraljuk fel. Öntsük rá a hústekercsekre.

A tálat toljuk előmelegített sütőbe és 200 fokon süssük a tekercseket puhára.

Közben a tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le és a mártással jól meglocsolva, a tekercseket mellé téve tálaljuk az ételt.

2012. június 23., szombat

NYÁR - 14. hét - SZOMBAT - Snickers brownie




A Snickers brownie ínycsiklandó receptjét Nyam-nyam Adélnál láttam nem is olyan régen és nagyon megtetszett. Annyi változtatást eszközöltem rajta, hogy nem készen vett Snickers csokit nyomtam a tésztába, hanem pirított mogyorót és karamellt oszlattam el a megsült tészta tetején, amit csokiréteggel fedtem be. Így is nagyon Nyam-nyam volt, három szeletnél kevesebbel senki nem érte be, így bizony nagyon hamar elfogyott:)

Hozzávalók egy 32*24-es tepsihez:

15 dkg vaj 130 Ft
18 dkg étcsoki 398 Ft
12 dkg cukor 33 Ft
2 tojás 76 Ft
15 dkg liszt 20 Ft
csipet só

10 dkg sótlan, pörkölt mogyoró 109 Ft

10 dkg cukor 28 Ft
1-1,5 dl habtejszín 74 Ft

9 dkg étcsoki 199 Ft
7 evőkanál habtejszín 60 Ft
-----------------------------
összesen 1125 Ft

A vajat a csokival olvasszuk össze egy kisebb lábosban, majd keverjük hozzá a cukrot, egyenként a tojásokat, a sót, végül a lisztet.

Öntsük sütőpapíros tepsibe és 180 fokon kb 20erc alatt süssük meg (vigyázzunk arra, hogy a sütemény belül krémes maradjon és ne száradjon ki!).

A mogyorót szórjuk rá a megsült tészta tetejére, majd készítsük el a karamellt. Ehhez a cukrot egy kisebb lábosban karamellizáljuk meg (alacsony lángon, néha megrázogatva a lábost), majd ha már szép barna színű, öntsük fel a tejszínnel. Alacsony láng fölött hagyva addig főzzük, amíg a visszadermedt cukor újra folyós állagú lesz. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük hideg helyre dermedni (ne legyen túl folyós, de még kenhető maradjon). Ezt a karamellt öntsük rá a mogyoróra.


A csokiréteghez az étcsokit tördeljük bele egy kisebb lábosba és a tejszínt hozzáadva olvasszuk fel. A kész mázzal borítsuk be a sütemény tetejét és próbáljunk addig várni, amíg a máz megdermed. Csak ezután szeleteljük fel a sütit.

TIPP: tejszínhabbal még tovább lehet fokozni a kalóriákat és az élvezetet...

NYÁR - 14. hét - SZOMBAT - Cserepes brassói



Az alap ötletet Csiperke "Felvidéki brassói" receptje adta, amit kicsit feltuningoltam paradicsommal, paprikával és az egészet cserépedényben sütöttem meg.  Nagyon finom lett. Köretként petrezselymes krumplipürét és uborkából-paprikából-hagymából készült házi csalamádét készítettem. Kiadós ebéd volt, vacsorára is maradt, de ezt senki nem bánta...:)

Hozzávalók 5 főre:

1 kg sertés lapocka 998 Ft
2 nagy fej hagyma 35 Ft
6 gerezd fokhagyma
2 paprika 75 Ft
2 paradicsom 80 Ft
só, bors
majoránna
pirospaprika őrlemény
olaj

fél kg burgonya 85 Ft
fél csokor petrezselyemzöld 25 Ft
Vegeta
tej

1 kígyóuborka 168 Ft
2 paprika 75 Ft
1 nagy fej hagyma 20 Ft
ecet, cukor
víz
-----------------------------------
összesen 1560 Ft

A húst vágjuk közepes kockákra és keverjük össze a sóval, borssal, majoránnával, a vékonyan felkarikázott hagymával és a zúzott vagy reszelt fokhagymával, majd borítsuk kiolajozott cserépedénybe. Tetejét borítsuk be a megmosott és karikára vágott paprika és paradicsom szeletekkel és szórjuk meg a pirospaprika őrleménnyel. Az előkészített ételt takarjuk le az edény tetejével és toljuk előmelegített sütőbe. Befedve süssük puhulásig, majd az edény tetejét levéve pirítsuk további 10 percig.

Nem öntöttem vizet az étel alá, mégis rengeteg szaftja lett, úgyhogy óvatosan vegyük ki a sütőből a cserépedényt.

A krumplipüréhez a meghámozott és kisebb kockára vágott krumplit tegyük fel sós-Vegetás-aprított petrezselymes vízben főni, majd szűrjük le és annyi tejet hozzáadva pürésítsük a botmixer segítségével, amennyivel egy nem túl híg pürét kapunk.

A salátához a megmosott uborkát héjával együtt vágjuk vékony karikákra, a zöldpaprikát csumázzuk ki, a hagymát pucoljuk meg és mindkettőt szeleteljük szintén vékony karikákra. Az összes zöldséget borítsuk bele egy nagyobb tálba és sózzuk meg, majd hagyjuk állni fél óráig.

Közben kb. fél liter vízben keverjünk el kb. 5-5 evőkanál cukrot és ecetet. A levet engedett zöldségeket kezünkkel jól nyomkodjuk ki és keverjük el a salátalében.

A megpuhult, jó szaftos húst a petrezselymes krumplipürével és a házi csalamádéval tálaljuk.

NYÁR - 14. hét - SZOMBAT - Zöldborsókrém leves


Nagymamám és anyukám zöldborsó levesének nincs párja, ezért én nem is szoktam főzni, csak őket kérem meg a zöldborsó szezon idején, hogy lepjenek meg minket a remekművel. A levesbe főzött hagyma elfogyasztása évek óta az én privilégiumom (mondjuk más nem is szereti...) Régebben a kukában kötött ki az a finom levesbe főzött hagyma, de gasztronómiai öntudatra ébredésem óta nem engedem kidobni! Ha a zöldség boltba bemenve és a rám kacsintó zöldborsót meglátva olthatatlan vágyat érzek egy finom zöldborsó leves megfőzésére, akkor ezt a krémlevest készítem. Egyszerű, finom, egészséges, mindenki szereti és általában nem szokott maradni a következő étkezésre:)

Hozzávalók:

1 csokor újhagyma 139 Ft
1 sárgarépa 45 Ft
fél kg zöldborsó 199 Ft
fél csokor petrezselyemzöld 25 Ft
1 liter zöldségleves (lehet zöldségleves kockából is)
kevés főzőtejszín (kihagyható)
só, bors
cukor
olaj
---------------------------------------------------
összesen 410 Ft

A gyerekekre bízzuk rá a zöldborsó pucolását (nagyon ügyesek benne) és addig mi tisztítsuk meg a répát és vágjuk kisebb kockára, az újhagyma fehér részét pedig karikázzuk fel és egy közepes lábosban kezdjük el párolni kevés olajon. Nagyon hamar meg tud égni, úgyhogy 1-2 perc után már adhatjuk is hozzá a répát és a közben megtisztított borsót.

3-4 perc pirítás után öntsük fel a zöldségalaplével, ízesítsük sóval, borssal és kevés cukorral, majd lefedve főzzük puhára.

A gázról lehúzva botmixerrel keverjük simára, majd visszatolva a tűzre szórjuk bele az aprított petrezselymet és kevés tejszínnel tegyük krémesebbé. Forraljunk rajta egyet és már kész is.

Én most nem készítettem hozzá levesbetétet, de akár pirított kenyérkockát, akár pirított bacont vagy sonkát is tálalhatunk hozzá.




2012. június 22., péntek

Ribizliparfé



A legnagyobb kánikula idején készült nálunk ez a finomság és bár hatalmas adag volt, estére mind elfogyott:)

Hozzávalók egy nagyobb formához:

40 dkg ribizli 360 Ft
6 dl habtejszín 444 Ft
ízlés szerint porcukor
2 zacskó vaníliás cukor 74 Ft
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál vanília aroma (vagy rum aroma)

a díszítéshez ribizli
2 dl habtejszín 148 Ft
1 púpos evőkanál porcukor
fél zacskó habfixáló 32 Ft
---------------------------
összesen 1060 Ft

A ribizlit mossuk meg és egy villa segítségével a szemeket húzzuk le a szárról. Kb. a kétharmadát tegyük turmixgépbe és a citromlével, vanília aromával turmixoljuk össze. Ezután a cukorral és a vaníliás cukorral addig kevergessük, amíg felolvadnak benne. (a cukorral történő ízesítés előtt a ribizli turmixot át is passzírozhatjuk, ha zavarnak a magok a parféban)

A 6 dl tejszínből verjünk kemény habot és óvatosan forgassuk hozzá a ribizlis turmixot.

Egy tégla lap alakú formát béleljünk ki fóliával, szórjunk az aljára a megmaradt ribizliből (de ne az egészet, mert még a díszítéshez is kelleni fog) és öntsük rá a parfémasszát. Tetejét takarjuk be és tegyük mélyhűtőbe, hogy keményre fagyjon.

Tálalás előtt borítsuk ki a parfét a formából és díszítsük ki a porcukorral és a habfixálóval keményre vert tejszínnel és a maradék ribizlivel, majd vastagabb szeletekre felvágva tálaljuk.

Nekem egy kicsit felengedve és nem kockára fagyva ízlett a legjobban, úgyhogy tálalás előtt fél órával már kivettem a mélyhűtőből.


NYÁR - 14. hét - PÉNTEK - Paradicsomos sült burgonya



Ezt az igazán egyszerű, de annál ízletesebb receptet Katánál láttam és rögtön eldöntöttem, hogy pénteken mi kerüljön az asztalra. Uborka salátát készítettem mellé. Ez a recept is bizonyította, hogy az egyszerű étel is hatalmas sikert arathat: a 1,5 kg burgonyából készült fogás az utolsó szemig elfogyott és jóleső érzéssel zsebeltem be kiscsaládomtól a dicséreteket:)

Hozzávalók 5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):

1,5 kg újburgonya 298 Ft
1 kis sűrített paradicsom 46 Ft
4 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
1 csokor petrezselyemzöld 85 Ft
4 evőkanál olaj

1 kígyó uborka 140 Ft
ecet, cukor
---------------------------------
összesen 570 Ft

A burgonyát tisztítsuk meg és vágjuk hasábokra. 

Az olajat keverjük össze a sűrített paradicsommal, a zúzott fokhagymával és öntsük a burgonyára, majd jól keverjük össze. Sózzuk meg és borítsuk sütőpapírral bélelt tepsibe.

200 fokon süssük puhára és pirosra a burgonyát. A sütés vége előtt pár perccel locsoljuk meg citromlével és szórjuk meg az aprított petrezselyemmel (én csak a felét locsoltam és szórtam meg, mert lánykáim nincsenek oda a citromléért, de végül az ő felük gyorsan elfogyott és jóízűen elfalatoztak a mi citromlével és petrezselyemzölddel ízesített felünkből is:))

Az uborka salátát hagyományos módos készítsük el (burgonyát vágjuk nagyon vékony karikákra, sózzuk meg, hagyjuk állni 15 percig, jól nyomkodjuk ki és tegyük bele 5 evőkanál cukorral és 5 evőkanál ecettel elkevert kb. 3 dl vízbe)




2012. június 21., csütörtök

NYÁR - 14. hét - CSÜTÖRTÖK - Rizses káposzta


Amikor először megláttam ezt a receptet Frank Júlia szakácskönyvében, átlapoztam. Egyáltalán nem hozott izgalomba a rizs káposztával kombinálva gondolat. Aztán eltelt pár év és megint kezembe került a szakácskönyv és a receptet elolvasva megkérdeztem magamtól: " Rizs káposztával kombinálva? Miért ne! Külön mindegyiket szeretjük, akkor egyben sütve sem lehet rossz!" És valóban nem volt rossz, viszont annál inkább jó! A férjem meg is kérdezte, hogy honnan szedtem ezt a finom receptet? Nem akartam neki mondani, hogy évekig a polcon porosodó szakácskönyvből:)

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta 98 Ft
15 dkg rizs 55 Ft
10 dkg császárszalonna 130 Ft
1 kis pohár tejföl 85 Ft
2 tojás 76 Ft
1 kis fej hagyma 10 Ft
só, bors
1 evőkanál Vegeta
1 teáskanál csombor (borsikafű)
--------------------------------
összesen 454 Ft

A rizst egy kisebb lábosban, kevés olajon pirítsuk meg, majd térfogatához képest dupla mennyiségű vízben, fedő alatt főzzük puhára. Közben ízesítsük kevés sóval és Vegetával.

A káposztát vágjuk apróra és kevés olajon a csomborral, borssal meghintve, fedő alatt pároljuk puhára.

A császárszalonnát csíkozzuk fel és kevés olajon süssük szép pirosra. Szedjük ki és a visszamaradt zsiradékon pároljuk üvegesre az aprított hagymát. Ha kész, keverjük össze a tejföllel és a tojással.

Kisebb hőálló tál aljára terítsük szét a káposzta egyharmadát és takarjuk be a rizs felével. Erre tegyük rá a káposzta másik harmadát és a maradék rizst. A rétegezést a káposzta utolsó harmadával fejezzük be, majd locsoljuk meg az egészet a tejfölös-tojásos-hagymás öntettel és végül oszlassuk el az étel tetején a sült császárszalonnát.

Az ételt fedjük be alufóliával és forró sütőben pároljuk 30 percig, majd a fóliát levéve 5-8 percig pirítsuk.

2012. június 20., szerda

NYÁR 14. hét - SZERDA - Almakocka (sütés nélkül)


 Menthetetlenül beleszerettem a kekszes alapú, sütés nélküli édességekbe! Pikk-pakk elkészülnek, ezerféleképpen variálhatóak és imádni valóan finomak! A nyári melegben jól lehűtve fogyasztva nem lehet nekik ellenállni...:)

Hozzávalók egy 32*24-es tepsihez:

az alaphoz:
30 dkg darált háztartási keksz 89 Ft (készíthetjük fél kg-ból is, ha vastagabb alapot szeretnénk, de akkor minden hozzávaló adagját arányosan meg kell emelni)
8 dkg porcukor 16 Ft
10 dkg vaj 86 Ft
annyi almalé, amennyivel egy nem morzsalékos, hanem összeálló, jól formázható masszát kapunk

az almás réteghez:
3 db szép nagy alma 175 Ft
víz
3 evőkanál cukor (a cukor mennyisége az alma édességétől függ)
1 kisebb gyömbér lereszelve
kevés fahéj (ízlés szerint)

a tetejére:
2 csomag főzős vanília pudingpor 210 Ft
kb. 4 dl almalé 66 Ft
1 evőkanál cukor

mandula szirom
------------------------------------------
összesen 650 Ft

Az alap hozzávalóit dolgozzuk össze és nyomkodjuk bele a tepsi aljába.

Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el és vágjuk vékony cikkekre. Tegyük fel kb. 1 dl vízzel, a cukorral, a fahéjjal és a reszelt gyömbérrel főni és pároljuk puhára (nem kell teljesen szétfőzni). Szűrjük le úgy, hogy az ízesített főzővízre még szükségünk lesz. A megpárolódott almákat osszuk el szép egyenletesen a kekszes alapon.

Az ízesített főzővizet öntsük fel annyi almalével, hogy összesen 6 dl legyen. Kisebb lábosban keverjük simára a pudingport ezzel a főzővizes-almaleves egyveleggel, adjunk hozzá kb. 1 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint többet, de édesítésnél ne feledjük, hogy az almalé és az ízesített főzőlé is cukrozott!) és alacsony lángon főzzük sűrűre, majd öntsük rá a párolt almára.

A mandula szirmot száraz serpenyőben pirítsuk meg és díszítsük vele a kész édesség tetejét.

Jól lehűtve fogyasszuk.

NYÁR - 14. hét - SZERDA - Lecsós tojáslepény


Könnyed nyári vacsora, némi kolbásszal és uborka salátával. Azt gondoltam, hogy a fejenkénti egy tojás nem lesz elég, de a lepénybe kevert hozzávalók miatt mindenki jól lakott (pedig még kenyeret sem ettünk hozzá).

Hozzávalók 5 főre:

5 tojás 190 Ft
5 evőkanál liszt
5 evőkanál tejföl
4 paprika 215 Ft
2 paradicsom 115 Ft
1 nagy fej hagyma 15 Ft
5 dkg füstölt szalonna 65 Ft
fél szál füstölt kolbász 265 Ft
1 csokor petrezselyemzöld 50 Ft
2 gerezd fokhagyma
só, bors
5 dkg reszelt sajt 89 Ft

az uborka salátához:
1 kígyóuborka 112 Ft
cukor, ecet
----------------------------
összesen kb. 1120 Ft

A tojásokat válasszuk ketté. A sárgákat keverjük habosra a sóval, borssal, tejföllel, zúzott fokhagymával, aprított petrezselyemzölddel. A lisztet apránként hozzáadva keverjük csomómentesre a masszát, végül óvatosan forgassuk hozzá a fehérjéből vert kemény habot és a kolbászkarikákat.

A paprikát mossuk meg, csumázzuk ki és vágjuk vékony csíkokra. A paradicsomot mossuk meg és vágjuk kisebb kockákra.

Egy nagyobb serpenyőben süssük zsírjára a kockázott szalonnát, majd pároljuk meg rajta az aprított hagymát. Ezután borítsuk a serpenyőbe a csíkozott paprikát. Enyhén sózzuk meg és pirítsuk 5-8 percig, majd öntsük rá a tojásmasszát. Kevergetés nélkül süssük 3-4 percig, majd osszuk el a tetején a paradicsomot. Addig süssük, amíg az alja szép piros lesz, de a teteje nem szilárdul meg teljesen (na nekem ez nem sikerült: szerintem nagyobb serpenyőben kellett volna sütni, ahol a massza vékonyabbra tudott volna szétterülni. Sajnos én a kisebbik serpenyőben készítettem és az alja már nagyon pirult, viszont a közepe még folyós volt, így muszáj volt kavargatni, hogy mindenhol rendesen megsüljön. A bátrabbaknak azt javaslom, hogy lapáttal alányúlva a teljes masszát fordítsák át a másik oldalára, így a végén egy eredeti recept szerinti, egybefüggő lepényt fognak kapni:)).

A kész, még forró lepényt szórjuk meg a reszelt sajttal és azonnal tálaljuk az uborka salátával.

2012. június 19., kedd

Cseresznyés guba torta




A torta a "Nagykörü tortája 2012"-es felhívásra készült, melyet Notburga Gabi blogján olvastam. (az elkészült torták Nagykörü facebook oldalán is megtalálhatóak) Ha figyelemmel kísérjük a "Magyarország tortája" sorozatot, ahol hagyományos magyar édességeket vagy alapanyagokat alapul véve (madártej, szatmári szilva, szilvásgombóc, pándi meggy, sárgabarackos köles torta) alkotnak a mestercukrászok finomabbnál finomabb tortákat, akkor eszünkbe juthat, hogy a mákos guba még nem került terítékre. Ezen a gondolatmeneten elindulva (és mert a diós és vaníliás guba is mennyei volt...) jutottam el a cseresznyés guba torta megfogalmazásáig, melyet Nagykörű tortájának készítettem el. Fogadjátok szeretettel!

Hozzávalók:

az alaphoz:
2 db nagyobb, kiszáradt kifli (vagy 3-4 kisebb darab) 80 Ft

a cseresznyés réteghez:
30 dkg magozott, cseresznye (anyukámék saját terméséből való)
kb. 5 dkg cukor (a cserkó édességétől függ) 14 Ft
fél dl víz
1 csapott evőkanál étkezési keményítő

a vanília krémhez:
3 dl tej 47 Ft
4 tojás sárgája 200 Ft
5 dkg cukor 14 Ft
2 evőkanál liszt
1 teáskanál vanília aroma
2 dl habtejszín felverve 155 Ft

a tetejére:
4 tojásfehérje
1 evőkanál porcukor
a cseresznyés öntet 1/3-ad része

a díszítéshez:
10 db magozott és elfelezett cseresznye
kevés mandula szirom
---------------------------------------
összesen kb. 430 Ft + a cseresznye

Az alaphoz a kiszáradt kifliket karikázzuk fel és béleljünk ki vele egy 26 cm-es kerek torta formát, amit alulról már bevontunk két réteg alufóliával (ezzel akadályozva meg, hogy a krém sütés közben kicsorogjon).

A cseresznyés réteghez a magozott cserkót kisebb lábosban főzzük össze a cukorral és a vízzel, majd amikor a cseresznyeszemek összeestek, botmixerrel keverjünk rajta párat, végül sűrítsük be a kevés vízzel csomómentesre kavart étkezési keményítővel. Hagyjuk langyosra hűlni, majd a kész cseresznyés öntet 2/3-ad részével locsoljuk meg a kifliket.


A vanília krémhez a tojások sárgáját habosítsuk fel a cukorral, majd a liszttel és öntsük fel folytonos keverés mellett a megforrósított tejjel. Löttyintsük hozzá a vanília aromát, majd alacsony láng felett, állandó keverés mellett sűrítsük be. Hűtsük ki, végezetül keverjük hozzá óvatosan a felvert tejszínt. A kész krémet öntsük a cseresznyés kiflik tetejére.


A tojásfehérjét kezdjük el felverni és ha kezd keményedni, adjuk hozzá a porcukrot és verjük jó kemény habbá, majd óvatosan keverjük bele a cseresznyés öntet megmaradt 1/3-ad részét. A kész, lila színű habot tegyük nyomózsákba és nyomjunk habrózsákat a vanília krém tetejére.


A gubát toljuk előmelegített sütőbe és addig süssük, amíg a habrózsák színt kapnak.

A kész guba tetejét kedvünk szerint díszítsük ki a felezett cseresznyeszemekkel és a mandula szirommal.

                           

A tortát jól hűtsük ki és csak ezután szeleteljük fel.






NYÁR - 14. hét - KEDD - Spenótos nokedli fokhagymás szószban


Avagy a megunhatatlan hazai, vagyis NOKEDLI MÁNIA 5.! Így nyárom mi más kerülhetne a nokedlibe, mint valami finom idény zöldség, nevezetesen a spenót?! Nem mertem túl sok spenótot használni (ami talán látszik is a képen, azaz, hogy nem látszik...), így Popeye valószínűleg ettől a mennyiségtől nagyon hamar elveszítené az erejét:)

Hozzávalók 5 főre:

5 tojás 250 Ft
liszt
kevés víz (kihagyható, a mennyiség növelése céljából lehet beletenni)

kb. 10 spenót levél megtisztítva

1 nagy doboz tejföl 185 Ft
1 evőkanál mustár
3 gerezd fokhagyma
1 kocka medve sajt
só, bors

10 dkg reszelt sajt 180 Ft
--------------------------
összesen 615 Ft + a liszt

Egy nagyobb fazékban tegyünk fel vizet forrni 1 evőkanál sóval.

A tojást verjük fel habosra, sózzuk meg, adjuk hozzá a megtisztított és kisebb darabokra vágott spenótot, esetleg kevés vizet, majd annyi liszttel keverjük ki, amennyivel egy jól szaggatható, kemény masszát kapunk. A kész nokedli tésztát szaggassuk bele a forrásban lévő vízbe, főzzük 3-4 percig, majd szűrjük le és tegyük hőálló tálba.

A tejfölt, mustárt, zúzott fokhagymát, medvesajtot, sót, borsot keverjük ki és öntsük rá a kifőtt nokedlire. Tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal és toljuk forró sütőbe. A sajt olvadásáig süssük (tovább nem érdemes, mert kiszárad az étel és nem lesz krémes állagú).

TIPP: legközelebb pürének főzöm meg a spenótot és úgy keverem a tésztába, mert bár kis darabokra vágtam, szaggatásnál nehezen ment át a szaggatón.


2012. június 18., hétfő

NYÁR - 14. hét - HÉTFŐ - Rösztiburgonya



Aki nem evett még rösztit, de szereti a lepcsánkát/görhönyt/tócsnit, az nem fog csalódni ebben a köretként vagy éppen főételként is fogyasztható ételben. Nálunk a leves után főételi szerepet kapott és tejföllel/fokhagymás tejföllel meglocsolva ettük. Amikor kisütöttem a rösztiket a forró olajban, azon gondolkoztam, hogy kihagyható-e ez a lépés? Vagyis lehet-e sütőben pirosra sütni őket? Aki próbálta már ezt a műveletet, kérem számoljon be a tapasztalatairól! Előre is köszönöm!:)
Lepcsánkát/tócsnit/görhönyt már nagyon sokszor készítettem, előfordult az is, hogy sanavyú káposztát kevertem a masszába, de rösztit még soha nem sütöttem! A különbség csak annyi a két étel között, hogy a rösztibe nem kerül sem tojás, sem liszt. A burgonyában található keményítő tartja össze a masszát és ezért nem esik szét sütés közben.

Hozzávalók:

1 kg újburgonya 199 Ft
1 kisebb fej hagyma 10 Ft


olaj a kisütéshez

1 kis pohár tejföl 85 Ft
(1 gerezd fokhagyma)
--------------------------
összesen 294 Ft

A hagymát vágjuk egészen apróra és kevés olajon pároljuk üvegesre.

A burgonyát hámozás után reszeljük le és a levét jól csavarjuk ki.

A kicsavart reszelt burgonyát keverjük össze a hagymával, sóval és nedves kézzel formázzunk pogácsákat belőle, melyeket kicsit ellapogatva süssünk ki forró olajban. Sütés után a felesleges olajat itassuk le róluk.

Tejföllel/fokhagymás tejföllel leöntve tálaljuk.

TIPP: kevés piros (erős) fűszerpaprikát is lehet a tejfölös öntetbe keverni

NYÁR - 14. hét - HÉTFŐ - Sajtgombócleves


Még nem tudtam betelni az új zöldségek ízével, ezért ma is egy zömmel friss zöldségekből készült levest főztem. Gondolkoztam azon, hogy teszek bele egy karfiolt is, de túl drágának találtam. Különlegességként sajtgombócot főztem bele, ami tulajdonképpen nem más, mint a hagyományos grízgombóc, kevés reszelt sajttal feltúrbózva. Nagyon finom lett és az sem zavart senkit, hogy kefírrel sűrítettem be:)

Hozzávalók:

1 sárgarépa 42 Ft
1 petrezselyemgyökér 77 Ft
1 karalábé 79 Ft
1 csokor petrezselyemzöld 85 Ft
1 zöldségleves kocka 32 Ft
1 kis pohár kefír 79 Ft
1 evőkanál liszt
1 teáskanál majoránna


1 tojás 50 Ft
5 dkg reszelt sajt 85 Ft
3-4 evőkanál búzadara (a tojás nagyságától függően)

-----------------------------------------------------
összesen 530 Ft

Közepes lábosban tegyünk fel 1,5 liter vizet főni.

A sajtgombóchoz a tojást habosítsuk fel és keverjük össze 1 evőkanál kefírrel, a reszelt sajttal, sóval és a búzadarával (annyi búzadarát használjunk, mint a hagyományos grízgombóchoz, vagyis annyit, amennyivel összeáll a massza, szaggatható lesz és nem esik szét főzés közben). 10 percig hagyjuk állni.

Közben tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk vékony csíkokra (vagy karikákra, ahogy tetszik).

Az időközben felforrt vízbe tegyük bele a zöldségeket, a zöldségleves kockát és a petrezselyemzöld kivételével az összes fűszert, majd alacsony lángon főzzük puhára a zöldségeket.

A lisztet keverjük csomómentesre kevés vízzel, majd öntsük fel a maradék kefírrel.

A sajtgombócot két kiskanál segítségével formázzuk meg és tegyük a levesbe. Legalább 10 percig főzzük és az idő letelte után ellenőrizzük le, hogy megfőtt-e a belseje. Ha igen, akkor öntsük a levesbe a kefíres habarást és az apróra vágott petrezselyemzöldet. 5 percig forralás után zárjuk el alatta a gázt.

A recept Frank Júlia szakácskönyvéből származik.



2012. június 17., vasárnap

NYÁR - 13. hét - VASÁRNAP - Epres-barackos morzsa



Az édességet úgy tudnám jellemezni, hogy rengeteg gyümölcs, kevés tészta! Tehát akik inkább ezt a verziót szeretik, azoknak nagyon fog tetszeni! Akik pedig eddig inkább a sok tészta, kevés gyümölcs kombinációt részesítették előnyben, azoknak itt az idő, hogy kipróbálják ezt is! Nem fognak csalódni:)

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek torta formához:

40 dkg eper 440 Ft
1 nagy őszibarack konzerv (azért konzerv, mert a friss barackkal ellentétben ez már nem enged annyi levet) 389 Ft
10 dkg cukor 28 Ft
4 dkg vaj 34 Ft
1 teáskanál rum aroma

a morzsához:
5 dkg darált mandula (vagy dió) 186 Ft
10 dkg liszt 16 Ft
csipetnyi fahéj
5 dkg vaj 43 Ft
8 dkg cukor 22 Ft
-------------------------------
összesen 1160 Ft

Az epret mossuk jól meg és vágjuk kb. 4 darabba. Az őszibarackról öntsük le a levet és szintén szeleteljük fel közepes kockákra.

A cukrot öntsük nagyobb serpenyőbe vagy lábosba és karamellizáljuk meg, majd keverjük el benne a gyümölcsöket. Adjuk hozzá a vajat, a rumot és pároljuk 4-5 percig. Az elkészült gyümölcsöt borítsuk a kivajazott formába, amit előtte alulról befedtünk két réteg alufóliával (így akadályozva meg, hogy sütés közben kicsorogjon az ízletes lé).

A morzsa hozzávalóit géppel dolgozzuk össze morzsalékosra (ne kézzel végezzük el a műveletet, mert a kezünk melegétől felolvad a vaj és így nem lesz morzsalékos a tészta) és szórjuk rá a gyümölcs tetejére.

180 fokon 15-20 percig süssük, majd jól lehűtve tálaljuk.

TIPP: a gyerekek kérésére legközelebb vanília fagyival fogjuk befalni:)

NYÁR - 13. hét - VASÁRNAP - Csirkés rablóhús gombamártással



Gyermekkoromban gyakran készítettünk rablóhúst. Egyrészt nagyon finom, másrészt tök jó móka volt a konyhában együtt nyársra húzni a hozzávalókat. Beszélgettünk, nevetgéltünk közben, mindenki saját maga döntötte el, hogy mit húz a nyársra (saját ízlés szerint), majd korgó gyomorral vártuk, hogy végre megsüljön a remekmű! Ezt a közös, konyhában eltöltött emléket elevenítettem fel kisfiammal (a lányok táncversenyen voltak), akivel ma együtt főzőcskéztünk! Remek kis kukta Bencus, az ember el sem hinné, mennyi mindent rá lehet bízni a gyerekekre! Ma például ő egyedül vágta nekem apróra a gombát a mártáshoz és a saját nyársát is ő készítette el egyedül! És milyen büszkén mesélte a hazaérkező csajoknak és apának a sikerélményét!...persze, hogy begyűjtötte az elismeréseket! Mindenki megnyalta a tíz ujját a remek ebéd után:)

Ma annyi újítást vittem az ételbe, hogy a nyársakat kifli karikákon sütöttem meg, így a nyársakról lecsöpögő finom szaftot a megpirult kifli karikák szívták magukba...nyami:)

Hozzávalók 5 főre:

70 dkg csirkemell filé 973 Ft
2 zöldpaprika 85 Ft
10 dkg császárszalonna 130 Ft
3 kisebb vöröshagyma 25 Ft
5 szem burgonya 185 Ft

3 evőkanál olaj
1 teáskanál mustár
2 gerezd fokhagyma
só, bors

2 szép nagy kifli 80 Ft

saslik pálcika
-----------------------------
összesen 1480 Ft

a gombamártáshoz:
15 dkg gomba 118 Ft
1 kis fej hagyma 10 Ft
só, bors
fél csokor petrezselyemzöld 42 Ft
1 kis pohár tejföl 85 Ft
1 púpos evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj
----------------------------------
összesen 255 Ft

A csirkemellet vágjuk egyforma kis kockákra és sózzuk meg.. A paprikát mossuk meg, csumázzuk ki és szintén vágjuk kockára. A szalonnát csíkozzuk fel, a hagymát vágjuk karikára, a burgonyát szintén vékonyan karikázzuk fel és sózzuk meg.

A saslik pálcákra a következő sorrendben húzzuk fel a hozzávalókat: burgonya-hagyma-csirkemell-szalonna-paprika. Az elkészült nyársak minden oldalát enyhén sózzuk meg. Az olajat keverjük össze a sóval, borssal, mustárral, fokhagymával és ezzel a páccal kenjük be a nyársakat.

A kifliket vágjuk kb. 2 cm vastag szeletekre és fektessük őket kiolajozott jénaiba. Tegyük rá a bepácolt nyársakat, az egészet fedjük be alufóliával és előmelegített sütőben pároljuk kb. 40 percig, majd az alufóliát levéve süssük pirosra.

A gombamártáshoz a gombát vágjuk nagyon apróra. Kevés olajon pároljuk üvegesre az aprított hagymát, majd adjuk hozzá a gombát. Sózzuk, borsozzuk meg és fedő alatt főzzünk el alóla  minden nedvességet. Közben a lisztet keverjük simára kevés vízzel, majd öntsük fel még kb. 3 dl vízzel. A megpuhult gombához adjuk hozzá a fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet, pirítsuk 2-3 percig, majd öntsük fel a tejfölös habarással és sűrítsük be. A végén botmixerrel átforgathatjuk (ez a lépés azonban kihagyható).

Az elkészült nyársakat a gombamártással, az ízletes, szaftos kifli karikákkal és friss zöldségekből készült salátával tálaljuk.



Az édességet úgy tudnám jellemezni, hogy rengeteg gyümölcs, kevés tészta! Tehát akik inkább ezt a verziót szeretik, azoknak nagyon fog tetszeni! Akik pedig eddig inkább a sok tészta, kevés gyümölcs kombinációt részesítették előnyben, azoknak itt az idő, hogy kipróbálják ezt is! Nem fognak csalódni:)

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek torta formához:

40 dkg eper 440 Ft
1 nagy őszibarack konzerv (azért konzerv, mert a friss barackkal ellentétben ez már nem enged annyi levet) 389 Ft
10 dkg cukor 28 Ft
4 dkg vaj 34 Ft
1 teáskanál rum aroma

a morzsához:
5 dkg darált mandula (vagy dió) 186 Ft
10 dkg liszt 16 Ft
csipetnyi fahéj
5 dkg vaj 43 Ft
8 dkg cukor 22 Ft
-------------------------------
összesen 1160 Ft

Az epret mossuk jól meg és vágjuk kb. 4 darabba. Az őszibarackról öntsük le a levet és szintén szeleteljük fel közepes kockákra.

A cukrot öntsük nagyobb serpenyőbe vagy lábosba és karamellizáljuk meg, majd keverjük el benne a gyümölcsöket. Adjuk hozzá a vajat, a rumot és pároljuk 4-5 percig. Az elkészült gyümölcsöt borítsuk a kivajazott formába, amit előtte alulról befedtünk két réteg alufóliával (így akadályozva meg, hogy sütés közben kicsorogjon az ízletes lé).

A morzsa hozzávalóit géppel dolgozzuk össze morzsalékosra (ne kézzel végezzük el a műveletet, mert a kezünk melegétől felolvad a vaj és így nem lesz morzsalékos a tészta) és szórjuk rá a gyümölcs tetejére.

180 fokon 15-20 percig süssük, majd jól lehűtve tálaljuk.

TIPP: a gyerekek kérésére legközelebb vanília fagyival fogjuk befalni:)

2012. június 16., szombat

NYÁR - 13. hét - SZOMBAT - Almás müzlirétes



Hozzávalók:

1 csomag 6 lapos réteslap 179 Ft
60 dkg alma 161 Ft
8 evőkanál bármilyen müzli (nálunk csokis volt otthon)
3 evőkanál méz
5 dkg vaj vagy margarin 38 Ft
1 tojás 50 Ft
1 citrom leve (nálunk kimaradt)
1 kávéskanál őrölt fahéj
csipetnyi só
porcukor a szóráshoz
-------------------------------
összesen 450 Ft

Az almát hámozzuk meg és reszeljük le, majd keverjük össze a mézzel, citromlével, a habosra felvert tojással, a fahéjjal, sóval és a müzlivel. Legalább másfél-két órát hagyjuk pihenni. Ennyi idő alatt a müzli magába szívja az összes nedvességet és felpuhul.

Száraz munkalapra terítsünk ki 1 réteslapot, tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, majd terítsünk rá még egy réteslapot, aminek tetejét szintén kenjünk meg olvasztott vajjal, végül erre kerüljön még egy réteslap vajjal megkenve és a szélére egy csíkban kenjük fel a töltelék felét is, majd szorosan csavarjuk fel.

A maradék 3 réteslapot hasonló módon készítsük el.

Mindkét rétesrudat tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, tetejüket kenjük meg a maradék olvasztott vajjal és előmelegített sütőben süssük szép aranyszínűre. Hűtsük langyosra, majd szeleteljük fel és porcukorral meghintve tálaljuk.

TIPP: a töltelékbe lehet keverni kevés darált diót vagy mazsolát vagy mindkettőt, esetleg baracklekvárt és a forró almás rétest el tudom képzelni vanília fagyival is:)

NYÁR - 13. hét - SZOMBAT - Burgonyás húsvagdalt bundában


Most készítettem először ezt az ételt Frank Júlia szakácskönyvéből és nem értem miért vártam eddig vele...! Mert maximális íz-élményt adott ez a reszelt krumplival összegyúrt darált hús, palacsinta tésztában kisütve. És mellé a finom káposzta saláta csak fokozta az élvezetet:)

Hozzávalók:

30 dkg darált sertéshús 305 Ft
2 közepes méretű burgonya
10 dkg reszelt sajt 179 Ft
2 tojás 100 Ft
15-20 dkg liszt 30 Ft
2 dl tej 31 Ft
olaj
1 kisebb fej hagyma 10 Ft
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál piros fűszerpaprika
só, bors

a káposztasalihoz:
fél fej kisebb káposzta
őrölt kömény
ecet és cukor
-----------------------------
összesen kb. 700 Ft

Szerintem a káposztasalival kezdjük: a káposzta külső leveleit távolítsuk el a torzsájával együtt és vagy gyaluljuk vagy reszeljük le vagy vágjuk nagyon vékony csíkokra. Sózzuk be és tegyük félre másfél-két órára. Közben a salátalevet készítsük el: kb. fél liter vízhez adjunk 5-5 evőkanál cukrot és ecetet, valamint kevés őrölt fűszerköményt és addig kavargassuk, amíg a cukor felolvad. Tegyük félre.

A hagymát vágjuk apróra és kevés olajon fonnyasszuk meg. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és fél perc pirítás után a fűszerpaprikát is. Húzzuk le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A burgonyát hámozzuk meg és reszeljük le a reszelő legkisebb fokán. Keverjük össze a darált hússal, az egyik felvert tojással, a pirított hagymával, a reszelt sajt felével, sóval, borssal és 1 dl tejjel. Addig gyúrjuk a masszát, amíg az összes folyadékot felveszi.

Nedves kézzel formázzunk belőle 10-12 db gombócot, amiket egyenként lapogassunk össze két tenyerünk között és forgassunk meg lisztben.

A megmaradt tojást és tejet keverjük össze, majd kézi habverővel keverjünk hozzá annyi lisztet, amennyivel a szokásos palacsinta tésztánál kicsit sűrűbb masszát kapunk. Sózzuk meg.

A lapos húspogácsákat egyenként forgassunk meg a palacsinta tésztában és bő, forró olajon süssünk pirosra alacsony lángon. Sütés után a felesleges olajat papírtörlőn itassuk le és a forró húspogácsák tetejét szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.

A besózott káposztát jól nyomkodjuk ki és keverjük el a salátalében.


Hozzávalók:

1 csomag 6 lapos réteslap 179 Ft
60 dkg alma 161 Ft
8 evőkanál bármilyen müzli (nálunk csokis volt otthon)
3 evőkanál méz
5 dkg vaj vagy margarin 38 Ft
1 tojás 50 Ft
1 citrom leve (nálunk kimaradt)
1 kávéskanál őrölt fahéj
csipetnyi só
porcukor a szóráshoz
-------------------------------
összesen 450 Ft

Az almát hámozzuk meg és reszeljük le, majd keverjük össze a mézzel, citromlével, a habosra felvert tojással, a fahéjjal, sóval és a müzlivel. Legalább másfél-két órát hagyjuk pihenni. Ennyi idő alatt a müzli magába szívja az összes nedvességet és felpuhul.

Száraz munkalapra terítsünk ki 1 réteslapot, tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, majd terítsünk rá még egy réteslapot, aminek tetejét szintén kenjünk meg olvasztott vajjal, végül erre kerüljön még egy réteslap vajjal megkenve és a szélére egy csíkban kenjük fel a töltelék felét is, majd szorosan csavarjuk fel.

A maradék 3 réteslapot hasonló módon készítsük el.

Mindkét rétesrudat tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, tetejüket kenjük meg a maradék olvasztott vajjal és előmelegített sütőben süssük szép aranyszínűre. Hűtsük langyosra, majd szeleteljük fel és porcukorral meghintve tálaljuk.

TIPP: a töltelékbe lehet keverni kevés darált diót vagy mazsolát vagy mindkettőt, esetleg baracklekvárt és a forró almás rétest el tudom képzelni vanília fagyival is:)



2012. június 15., péntek

NYÁR - 13. hét - PÉNTEK - Variációk croissantra


Két sós és két édes töltelékkel készült croissant került ma az asztalra. Gyors, de finom vacsorára volt szükség, úgyhogy a készen kapható leveles tészta mellett döntöttem, aminek 1/4-edét tejföllel kikavart löncshússal, másik negyedét tonhallal és paradicsommal, a következő negyedet mandulakrémmel és a maradékot pedig mézes almával töltöttem meg. A négyféle ízből mindenki megtalálta a kedvére valót. Páromnak és nekem a tonhalas verzió ízlett a legjobban, a gyerekeknek pedig az almás-mézes. Mandulakrémeset most csináltam először, nálam az volt a második helyen:)

Munkámat nagyban megkönnyítette az anyukámtól névnapomra kapott Tupperes csodaszeköz, az "Ínyenc varázs", amelynek segítségével egyforma háromszögekre sikerült vágni a tésztát és így egyforma nagyságú croissanok lettek. Ezzel az eszközzel formás kis pizza szeleteket és mini szendvicseket is lehet varázsolni, de ez legyen egy következő bejegyzés témája.



Hozzávalók 5 főre:

2 csomag leveles tészta 938 Ft

Löncshúsos töltelékhez:
1 uzsonnahús konzerv 189 Ft
1-2 evőkanál tejföl
A löncshúst keverjük ki a tejföllel, hogy könnyen kenhető, krémes állagú legyen és az egyik leveles tészta feléből készült 4 db háromszöget töltsük meg vele a fentebb látható módon, majd hosszabbik oldaláról kezdve tekerjük fel kifli alakra.

Tonhalas-paradicsomos töltelékhez:
1 kisebb doboz tonhal konzerv 568 Ft
1 paradicsom
A tonhalat halmozzuk a háromszögre vágott leveles tészta hosszabbik felére a fenti képen látható módon, majd tegyünk rá egy vékony szelet paradicsomot és hosszabbik oldaláról kezdve tekerjük fel kifli alakra.

Mandulakrémes töltelékhez:
1 tojás sárgája 50 Ft
30 ml cukor
30 ml őrölt mandula
30 g olvasztott vaj
A tojássárgát keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a mandulaport és az olvasztott vajat. A másik leveles tésztából kapott 4 db háromszög hosszabbik végébe kanalazzuk a krémet és tekerjük fel úgy, hogy a megtöltött háromszögek két szélét kicsit behajtjuk, hogy sütés közben a krém ne folyjon ki és így tekerjük fel őket. Így nem pont kifli alakot kapunk, inkább kisebb batyukat, de ez nem baj. 

Almás-mézes töltelékhez:
1 db alma
30ml méz
10 g mandula szirom
Az almát reszeljük le és keverjük össze a mézzel és a mandula szirommal. Kanalazzuk a háromszögek hosszabbik felébe és tekerjük fel őket kifli alakra.

Mind a négyféle croissant tetejét kenjük meg a kissé felvert tojásfehérjével (ami a mandulakrémből kimaradt) vagy tejjel, esetleg felvert tojással és sütőpapírral bélelt tepsiben süssük őket 200 fokon aranyszínűre.

Joghurtos epres (sütés nélkül)





Kezdek teljesen beleszeretni a sütés nélküli, kekszes alapú édességekbe! De hát ki az, aki nyáron, az egyébként is meleg konyhában szereti bekapcsolni a sütőt, hogy tésztát süssön?! Jó, néha azért én is kedvet kapok ehhez, de inkább az ilyen és ehhez hasonló (álom meggyes, emeletes álom süti) sütés nélkül is mennyeien finom, gyümölcsös édességeket választom! A mai joghurtos, jól lehűtött finomságnak pedig ki tudna a nyári melegben ellenállni?...:)

Versunál beneveztem a ma induló "Jöhet a desszert?...Játékra fel!" mókára ezzel az édességgel. Remélem mindenki tetszését elnyeri:)

Hozzávalók egy 32*24-es tepsihez:

az alaphoz:
30 dkg darált keksz 161 Ft
6 dkg vaj 52 Ft
6 dkg porcukor 25 Ft
kb. 1 dl tej 16 Ft

a joghurtos részhez:
fél liter natúr joghurt (1 nagy és 1 kicsi pohár) 248 Ft
1 teáskanál vanília aroma
4-5 evőkanál cukor
30 dkg eper 299 Ft
2 dl habtejszín 155 Ft
1 zacskó zselatin

a tetejére:
2 dl habtejszín 155 Ft
1 evőkanál porcukor
1 zacskó habfixáló 65 Ft
kb. 10 szem eper
5 dkg mandula szirom 182 Ft
-----------------------------
összesen 1360 Ft

Az alaphoz a darált kekszet, a porcukrot és a vajat jól gyúrjuk össze, majd annyi tejet adjunk hozzá, amennyivel egy nem morzsalékos, hanem összeálló masszát kapunk. A kész kekszes alapot nyomkodjuk bele a tepsibe.

A joghurtos részhez egy kisebb lábosban melegítsük fel a joghurtot, a vanília aromát és a cukrot (forrnia nem szabad!), majd ha már meleg (de nem forró) keverjük hozzá a zselatint is. Húzzuk le a gázról és hűtsük ki.

Közben a habtejszínt verjük fel, az epret jól mossuk meg és vágjuk kisebb darabokra, majd mindkettőt keverjük hozzá a kihűlt joghurtos krémhez. Az egészet öntsük rá a kekszes alapra és tegyük hűtőbe pár órára, hogy megdermedjen.

Az idő letelte után a másik habtejszínt keverjük össze a porcukorral és a habfixálóval, majd verjük kemény habbá. A maradék epret mossuk meg és szeleteljük fel vékony karikákra. A mandula szirmot száraz serpenyőben pirítsuk meg.

A megdermedt joghurtos alapra kenjük rá a felvert tejszínt, majd rakosgassuk ki felváltva egy sor eperrel és egy sor pirított mandula szirommal.

Az elkészült édességet kockákra vágva tálaljuk.

2012. június 14., csütörtök

NYÁR - 13. hét - CSÜTÖRTÖK - Epres-kókuszos macskaszem


Hankkánál láttam a diós macskaszemet és a nála hagyott komment írása közben felvetődött bennem a gondolat, hogy megcsinálom az epres-kókuszos változatát. Nem sikerült olyan szépen fényképezni és tálalni, mint Hankkának a diós-lekvárost, de azért remélem így is kedvet kaptatok az elkészítéséhez, mert az íze...az valami remek:)

Hozzávalók:

a tésztához:
30 dkg liszt 48 Ft
10 dkg zsír 77 Ft
pici só
4 tojássárgája 200 Ft
3 dkg élesztő
csipet cukor
kb. 1 dl tej 16 Ft

a töltelékhez:
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor 75 Ft
20 dkg kókuszreszelék 319 Ft
kb. fél kg eper 450 Ft

kevés tej a tetejére (vagy 1 tojás)
--------------------------------
összesen 1185 Ft

Az élesztőt morzsoljuk bele egy kisebb edénybe, szórjunk rá egy csipet cukrot és öntsük fel a megmelegített (de nem forró) tejjel. Takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk állni kb. 5-10 percig, hogy felfusson.

Közben a lisztet morzsoljuk el a sóval és a zsírral, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, végül a felfutott élesztőt. Jól gyúrjuk össze és kelesztés nélkül már dolgozhatunk is vele. Először vágjuk négy egyforma részre a tésztát, majd lisztezett felületen egyenként nyújtsuk ki téglalap alakúra.

A tojásfehérjét kezdjük el felverni és amikor kifehéredett, adjuk hozzá a porcukrot és az egészet verjük kemény habbá. Ezután óvatosan forgassuk hozzá a kókuszreszeléket.

A vékony téglalappá nyújtott tésztát rakosgassuk ki a megmosott és kisebb darabokra vágott eper 1/4-ed részével és két hosszabbik oldaláról tekerjük fel a közepe felé úgy, hogy középen maradjon egy 4-5 cm-es sáv. Ide halmozzuk a kókuszos töltelék 1/4-ed részét.

A megmaradt három kinyújtott tésztát hasonló módon készítsük el, majd fektessük őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Tetejüket (csak a tésztát, a tölteléket nem) kenjük le tejjel (vagy felvert tojással) és 200 fokon süssük őket szép aranyszínűre.

Másfél ujjnyi szeletekre vágva és esetleg porcukorral meghintve tálaljuk.