2012. szeptember 30., vasárnap

ŐSZ-22. hét-VASÁRNAP- Intelligens krémes



Szeretném, ha ötletelnénk azon, hogy mitől intelligens ez a krémes?! Nagymamám régi receptes könyvében találtam rá és egyedül nem sikerült megfejtenem az elnevezés okát. Annyit azonban biztosan tudok, hogy a végeredmény "eteti magát": csak ültünk a tepsi mellett, amiben az elkészült sütemény leporcukrozva mosolygott ránk és nem tudtuk abbahagyni a fogyasztását. Pedig egy nagyon egyszerű kis sütiről van szó, mely belül valóban krémes állagú, a teteje és az alja pedig pirosra sütött...

Hozzávalók (a mennyiség szerintem egy nagyon nagy tepsire lett kiszámolva, én a saját kis tepsimben dupla adagot sütöttem a hozzávalókból):

8 tojás 304 Ft
15 dkg vaj 130 Ft
20 dkg cukor 57 Ft
9 púpos evőkanál liszt
csipet só
2 zacskó vaníliás cukor 74 Ft (az eredeti recept szerint 5 zacskó)
7,5 dl tej 112 Ft (az eredeti recept szerint 1 liter, ami nekem soknak tűnt)

a tetejére porcukor
--------------------------------
összesen 700 Ft

A tojásokat válasszuk ketté, a sárgáját keverjük habosra a cukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a vajat, amivel habosítsuk tovább a tésztát. Amikor jó habos, tegyük bele a csipet sót, a lisztet és a tejet. Jól keverjük össze, végül pedig forgassuk hozzá a fehérjéből vert kemény habot is.

A híg masszát öntsük vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe (ha nagy tepsink van, akkor az egésze öntsük bele, ha kisebb, mint nekem, akkor csak a felét) és előmelegített sütőben 10 percig süssük erős lángon (nálam 225 fok), majd mérsékelt lángon (200 fokon) még 30 percig.

Kihűlve szeleteljük kockákra a süteményt és porcukorral meghintve tálaljuk.

Mamám megjegyzésként annyit írt a recept végére, hogy "nem kell megijedni attól, hogy a tészta állaga sütés előtt olyan, mint  madártej"...valóban nem, mert mint a képen is látszik, a végére szépen megsül a tészta:)

ŐSZ-22. hét-VASÁRNAP-Parmezános bundában sült csirke


Nehezen tudok finomabb vasárnapi ebédet elképzelni a rántott csirkénél, főleg, ha házi csirkéből készül! Márpedig anyukáméktól gyönyörű házi csirkét kaptam, volt még egy kis reszelt parmezánom is otthon, amivel fel tudtam dobni ezt az önmagában is remek fogást!

Hozzávalók:

1 db rántani való házi csirke feldarabolva
só, bors

a panírhoz:
liszt-tojás-zsemlemorzsa kevés parmezán sajttal összekeverve

olaj a kisütéshez

A csirkét sózzuk és borsozzuk meg, majd panírozzuk ki és süssük puhára a forró olajban. Ha valaki nem szereti a sok olajban sütést, mert fröcsög és egészségtelen, akkor sütheti a húst sütőben is. Ebben az esetben kenjen ki vékonyan olajjal egy hőálló tálat, sorakoztassa bele a panírozott csirkét, spriccelje meg a tetejét kevés olajjal és fedetlenül süsse puhára-ropogósra a sütőben.


2012. szeptember 29., szombat

ŐSZ-22. hét-SZOMBAT- Meggyes-vaníliás pite





Imádjuk a pitéket, bármivel is legyen töltve! Most gyermekeim kérésére meggy és vanília puding került bele.

Hozzávalók:

a tésztához:
35 dkg liszt 58 Ft
18 dkg vaj 156 Ft
2 evőkanál porcukor
1 zacskó vaníliás cukor 37 Ft
1 csipet só
kb. 0,3 dl víz

a töltelékhez:
1 csomag főzős vanília pudingpor 100 Ft
4 evőkanál cukor
fél liter tej 74 Ft
1 üveg magozott meggybefőtt 389 Ft
1 teáskanál vanília aroma

tetejére kevés tej
a forma kenéséhez kevés vaj
a szóráshoz porcukor
----------------------------
összesen 820 Ft

A lisztet morzsoljuk el a vajjal, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és annyi vizet, hogy egy keményebb, de azért rugalmas tésztát kapjunk. Jól gyúrjuk össze, majd tegyük fél órára hűtőbe.

Közben készítsük el a tölteléket. Ehhez főzzük meg a pudingot a szokásos módon, ízesítsük a vanília aromával és ha sűrűre főtt, adjuk hozzá a lecsöpögtetett meggybefőttet. Hűtsük langyosra.

A tésztát osszuk el 2/3-ad, 1/3-ad arányban és a nagyobbik részt lisztezett felületen nyújtsuk ki a formánk méretének megfelelő nagyságúra, majd béleljük ki vele a kivajazott formánkat úgy, hogy pereme is legyen a tésztának. Öntsük bele a tölteléket, amit fedjünk be a kisebbik kinyújtott tésztával. A felső tésztába "rajzolhatunk" éles késsel mintákat, amit kevés tejjel kenjünk le.

200 fokos sütőben süssük szép aranybarnára a piténket.

Ha kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk, esetleg tejszínhabot is kínálva mellé.

ŐSZ-22. hét-SZOMBAT- Spenótos rizottóval töltött csirkemell fetás paradicsom salátával



Maradt még kevés spenótom abból az adagból, amit egy nénitől vásároltam a bolt előtt, így felhasználtam a mai menühöz.

Hozzávalók 5 főre:

1 kg csirkemell filé 1498 Ft
só, bors

1 nagy bögre rizs 58 Ft
1 kis fej hagyma 13 Ft
kb. 1 dl száraz fehérbor
kb. 3 nagy bögre meleg víz
4 marék tisztított spenót
(esetleg parmezán sajt)
olaj

4 db szép nagy paradicsom 211 Ft
1 kisebb doboz feta sajt 489 Ft
------------------------------------
összesen 2270 Ft

A csirkemellet szeljük vékonyabb szeletekre, kicsit klopfoljuk ki és sózzuk, borsozzuk meg mindkét oldalát.

A rizottóhoz az aprított hagymát pároljuk üvegesre kevés olajon, majd pirítsuk rajta fehérre a rizst. Öntsük fel a borral és addig forraljuk, amíg a bort magába szívja a rizs. Ezután apránként mindig annyi meleg vízzel öntögessük fel, amennyi egyszerre ellepi és így főzzük puhára. Közben sózzuk meg. Legvégül adjuk hozzá a tisztított és apróra vágott spenótot (és a parmezánt). A kész rizottónak krémes és nem száraz állagúnak kell lennie.

A csirkemell szeleteket töltsük meg a rizottóval és tekerjük fel, majd tegyük olajjal vékonyan kikent hőálló tálba és forró sütőben süssük puhára a húst (először fólia alatt pároljuk, majd a fóliát levéve süssük pirosra, esetleg kevés bort is önthetünk alá)

A ételt a közben elkészített fetás paradicsom salátával tálaljuk (a kockára vágott paradicsomot keverjük össze a kockára vágott fetával)

2012. szeptember 28., péntek

Ördög pilulái - Váncza projekt




Csipkerózsika álmomból felébredve csak most vettem észre Móni "Váncza projekt" elnevezésű kezdeményezését, melyről bővebben itt olvashattok. Mivel mamámtól tavaly nyáron én is megkaptama a "Mi süteményes könyvünk" egy példányát (igaz, az övét1941-ben adták ki) és mert szupernek tartom a benne lévő recepteket és Móni kezdeményezését, én is elkészítettem pár receptet belőle. A most bemutatott "Ördög pilulái" édesség egy évvel ezelőtt készült és férjemet annyira megigézte az íze, hogy szülinapi tortájának is ezt kérte...:) Egyébként a recepteskönyvben a recept alatt az alábbi megjegyzés olvasható: "Igen jó zsúrédesség"

Hozzávalók:

14 dkg cukor
14 dkg őrölt mandula
7 dkg apróra vágott, cukrozott narancshéj
1 szelet reszelt csokoládé (nálam az 1 szelet 10 dkg-ot jelentett)
fél csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
1 tojás fehérjének felvert habja

hempergetéshez reszelt csoki, kakaópor

A fenti alapanyagokat egy kisebb lábosba tesszük és lassú tűzön kicsit összeolvasztjuk (én 15 percig hagytam a gáz fölött, hogy a cukor teljesen felolvadjon és ne ropogjon a fogunk alatt...talán célszerűbb lenne porcukrot használni?...). Apró golyókat formálunk belőle, melyeket reszelt csokiban vagy kakaóporban megforgatunk.

Az elkészült golyókat jól hűtsük le.

Tálaláshoz felhasználhatjuk a fél narancs egészben hagyott héját és ebbe tehetejük bele az elkészült pilulákat.

 

           

ŐSZ-22. hét-PÉNTEK- Nagycsaládosok lasagne-ja



Trollanyu "Lasagne szegény ember módra" bejegyzését kereszteltem át egy kicsit és magán a recepten is változtattam cseppet, kizárólag azért, hogy én is hozzátegyek valamit.
 
Hozzávalók 5 főre:

kb. másfél csomag lasagne tészta 382 Ft
2 kg krumpli 129 Ft
tej
vaj
zellerzöld
10 dkg császárszalonna 135 Ft

kb. fél liter fokhagymás Besamel mártás

20 dkg mediterrán jellegű sajt 359 Ft
10 dkg mozarella golyó 159 Ft

3 db paradicsom 98 Ft
---------------------------------------
összesen kb. 1400 Ft

A krumplit hámozás után kockázzuk fel és főzzük puhára sós vízben. Ezután adjuk hozzá a vajat, tejet és botmixerrel pürésítsük össze (annyi folyadékot használjunk, hogy egy krémes állagú pürénk legyen, ami nem túl híg de nem is túl száraz), majd keverjük hozzá az aprított zellerzöldet és a kisült császárszalonna darabokat.

Egy hőálló tál aljára szedjünk kevés Besamel mártás, amire tegyünk egy réteg lasagne tésztát. Erre kerül egy réteg zelleres-császárszalonnás krumplipüré, amin osszunk el a mediterrán sajtból és a mozarella golyóból, majd megint jöhet egy réteg lasagne tészta és erre egy réteg Besamel mártás, majd megint tészta, majd püré, sajt, tészta...amíg az alapanyagok el nem fogynak. A tetejére tészta és Besamel kerüljön, amin osszuk el a megmaradt sajtokat és a vékony szeletekre vágott paradicsomot.

Az ételt alufóliával befedve toljuk előmelegített sütőbe és 30 percig puhítsuk, majd az alufóliát levéve további 10 percig süssük. Ügyeljünk rá, hogy a tészta megpuhuljon, de az étel ne száradjon ki.

2012. szeptember 27., csütörtök

ŐSZ-22. hét-CSÜTÖRTÖK- Diós palacsinta metélt sárgabarack lekvárral


Hozzávalók:

60 dkg liszt 99 Ft
6 dl tej 89 Ft
6 db tojás 228 Ft
9 dl szódavíz
csipetnyi só
kevés cukor

10 dkg darált dió (anyukámtól kaptam)

házi vagy nagyon jó minőségű sárgabarack lekvár
------------------------------------------------
összesen 420 Ft + a dió

A palacsintákat a szokásos módon készítsük el és süssük ki, majd egyenként szórjuk meg a darált dióval és tekerjük fel. A megtöltött és feltekert palacsintákat metéljük kb. 1 cm széles darabokra és tegyük egy nagyobb tálba.

A lekvárt keverjük simára és öntsük rá a tálban várakozó diós palacsinta metéltre. Még langyosan fogyasszuk.

Az édességet Csepregi Éva készítette el egy TV-s főzőműsorban, annyi különbséggel, hogy ő tojásfehérjéből vert és sárgabarack lekvárral ízesített kemény habot kent a palacsinta metélt tetejére, amit forró sütőben rápirított (addig sütötte, amíg a hab megszínesedett).

ŐSZ-22. hét-CSÜTÖRTÖK- Keleti fűszerezésű hal citrus mártásban



... fehérboros-újhagymás krumplival. Bocsi a képekért, de munka után mire elkészülök az ételekkel már beesteledik, így ennél jobb képekkel nem tudok szolgálni:(

Hozzávalók:

1 kg tengeri halfilé 1499 Ft
4-5 evőkanál liszt
ízlés szerinti Házi ARany WOK fűszerkeverék (pár csapott evőkanál elegendő), aki nem tud ilyen fűszerkeveréket beszerezni, annak leírom, hogy mi található benne, így otthon is el tudja készíteni: só, fokhagymapor, koriander, mustármag, gyömbér, bors, kurkuma, cukor, őrölt paprika, kömény, fahéj, római kömény, szegfűszeg (az arányokkal lehet kísérletezni...)
olaj

1 db citrom 48 Ft
1 csapott evőkanál liszt
2 dl zöldségleves
2 dl főzőtejszín (magasabb zsírtartalmú) 268 Ft

1 kg krumpli 119 Ft
1 csokor újhagyma 89 Ft
só, bors
kb. 1 dl száraz fehérbor
--------------------------
összesen kb. 2100 Ft

A citromot hámozzuk meg, a héját egyenlőre tegyük félre.

A krumplikat héjastól főzzük puhára, hűtsük ki, hámozzuk meg és hideg állapotukban szeljük kb. 1 cm vastag karikákra.

A halszeleteket sózzuk meg, majd hempergessük meg a liszt és a WOK fűszerkeverék elegyében. Forró olajon mindkét oldalukat süssük pirosra, majd óvatosan, hogy a halszelet lehetőleg ne törjön szét, szedjük ki  egy nagyobb hőálló tálba és locsoljuk meg citromlével.

A visszamaradt olajra tegyük rá a megfőtt krumpli karikákat, sózzuk meg, szórjunk rá kevés WOK fűszerkeveréket, majd tegyük hozzá a karikázott újhagymát is. Mikor a krumplik megpirultak, öntsük fel az egészet a borral, forraljunk rajta egyet és készen van.

A citrus mártáshoz a citrom héját vágjuk nagyon vékony csíkokra és kevés olajon pirítsuk pár percig, majd adjuk hozzá a lisztet (ha maradt a hal hempergetéséből liszt, azt is felhasználhatjuk), további 1 perc pirítás után öntsük fel a zöldséglevessel, majd a tejszínnel. Forraljuk fel és legvégül citromlével ízesítsük. A kész mártást öntsük a tálban várakozó halakra.

2012. szeptember 26., szerda

ŐSZ-22. hét- SZERDA- Újhagymás zellerkrém leves, káposztás hasé


hétfői káposztás ételből kimaradt egy fél fej káposzta, amit a mai napon használtam fel és a végeredményt sikerült lefényképezni, nem úgy, mint a levest, amit teljesen elfelejtettem fotózni. Azért a receptet leírom, mert érdemes kipróbálni. A káposztás hasét Chef Vikinél láttam még márciusban, mostanra jutottam el odáig, hogy el is készítsem. Hamarabb kellett volna...nagyon finom:)

Hozzávalók az újhagymás zellerkrém leveshez:

1 csokor újhagyma 119 Ft
1 vastagabb gerezd fokhagyma
1 nagy vagy 2 kisebb zellergumó
1 nagyobb krumpli 18 Ft
kb. 1 liter zöldségleves (lehet zöldségleves kockából is)
1 kis pohár joghurt 85 Ft
cukor, citromlé
olaj
---------------------------------
összesen 230 Ft + a zeller

A zellert és a krumplit hámozzuk meg és vágjuk kisebb kockára. Az újhagyma fehér részét karikázzuk fel és kevés olajon pároljuk 2-3 percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket. Öntsük fel annyi zöldséglevessel, amennyi ellepi, sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára.

Amint a zöldségek megpuhultak, húzzuk le a lábost a tűzről és botmixerrel pürésítsük őket. A sűrű levest toljuk vissza a tűz fölé, keverjük hozzá a joghurtot, ízlés szerinti cukrot, citromlevet és ha szükséges, kevés vizet (a megfelelő állag elérése miatt), majd forraljuk fel és készen van.

Kínálhatunk hozzá pirított kenyérkockát vagy pirított hagymát is.

Hozzávalók a káposztás haséhoz:

1 csomag fagyasztott leveles tészta 259 Ft

fél fej káposzta 150 Ft
olaj
cukor, ecet

kb. 2 dl Besamel mártás (kb. 1 evőkanál vaj, liszt, tej, só, bors)
1 db tojás 38 Ft
---------------------------
összesen kb. 500 Ft

A leveles tésztát olvasszuk ki szobahőmérsékletűre, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra.

A káposzta külső leveleit távolítsuk el, torzsáját vágjuk ki és csíkozzuk fel. Kevés olajon karamellizáljuk meg a cukrot, majd dobjuk rá a káposztát. Sózzuk meg és kevés ecet hozzáadásával fedő alatt pároljuk puhára.

Készítsük el a Besamel mártást, amihez a végén keverjünk hozzá a tojássárgáját és a megpárolódott káposztát.

A kinyújtott tésztát vágjuk fel közepes nagyságú négyzetekre, minden négyzet közepébe tegyünk a Besamel-es káposztából, a tészta széleit kenjük meg az enyhén felvert tojásfehérjével, majd hajtsuk félbe és a széleket jól nyomkodjuk össze. A megtöltött tészta tetejét kenjük le a fehérjével és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. 200 fokon süssük szép aranyszínűre.

2012. szeptember 25., kedd

ŐSZ-22. hét- KEDD- Spagetti parmezános mártásban


Az ötletet Alexától merítettem. Egy nagyon gyorsan elkészíthető vacsorára volt szükségem, mert este 7 órára jegyünk volt a hazai stand up műfaj egyik általam nagyon kedvelt előadójának, Kiss Ádámnak a műsorára, akit sikerült a helyi Művelődési Házban felléptetni. Szupkay Viktorral közös műsort adtak, persze külön-külön, hatalmas sikert aratva. Aki ismeri Kiss Ádám képességeit, annak nem kell ecsetelnem, hogy milyen frenetikus előadással varázsolt pillanatok alatt mosolyt az arcokra. A mosolyból aztán hatalmas "nevetés cunami" hömpölygött végig a közönségen és a műsor végén egy véget nem érő taps orkánnal köszöntük meg az összesen másfél órás műsort...Szóval munka után gyorsan bevásároltam és előadás előtt még gyorsabban megfőztem ezt a finom tésztaételt. A mártásnak pont annyi idő kellett, amennyi idő alatt felforrt a tészta főzővize és kifőtt a tészta, tehát tényleg egy nagyon gyorsan elkészíthető kajáról van szó.

Hozzávalók:

1 csomag spagetti tészta 279 Ft
1 kaliforniai paprika 159 Ft
20 dkg csiperke gomba 154 Ft
1 kisebb fej hagyma 12 Ft
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
10 dkg sonka 145 Ft
fél liter főzőtejszín 359 Ft
1 csokor petrezselyemzöld 50 Ft
só, bors
10 dkg reszelt parmezán 351 Ft
olaj
----------------------------------
összesen 1510 Ft

A paprikát és a gombát tisztítás után csíkozzuk fel és kevés olajon pároljuk puhára. Közben sózzuk meg.

A tésztát főzzük ki sós vízben, majd szűrjük le.

Az aprított hagymát kevés olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is. 1-2 perc pirítás után öntsük fel a borral és hagyjuk forrni, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezután keverjük hozzá a csíkokra vágott sonkát, a fűszereket, a megpárolt paprikát és gombát, végül pedig a parmezánt. Hagyjuk felforrni és készen is van.

A kész parmezános mártást keverjük össze a kifőtt tésztával és ha maradt még parmezánunk, tálaláskor szórjuk meg az étel tetejét vele.

Végezetül pedig szeretném veletek megosztani egyik kedvenc műsorszámomat Kiss Ádámtól, mely nem nélkülöz némi gasztronómiai elemet:)


2012. szeptember 24., hétfő

ŐSZ-22. hét- HÉTFŐ- Kolbászos-káposztás frittata


Chef Vikinél jött szembe velem a kolbászos-fetás frittata, mely azonnali elkészítésért kiáltott. Szokásomhoz hűen azonban nem akartam teljesen ugyanúgy elkészíteni a receptet, valamit szerettem volna hozzáadni, így került bele párolt káposzta és így került ki belőle a feta. Az étel pillanatok alatt vált férjem kedvencévé, még másnap is emlegette, hogy milyen finom volt. Viki, köszi!...:)

Hozzávalók:
1 kg krumpli 119 Ft

fél fej káposzta 150 Ft
1 kisebb fej hagyma 11 Ft
olaj
kb. 1 evőkanál cukor
só, őrölt fűszerkömény
ecet

8 tojás 280 Ft
1 kis pohár tejföl 85 Ft
2 gerezd fokhagyma
15 dkg kolbász (finom házi, nem csípős, füstölt kolbász)
só, bors
kevés kakukkfű
-----------------------
összesen kb. 650 Ft + a kolbász

A káposztát pároljuk meg először. Ehhez a káposzta külső, nem túl szép leveleit szedjük le, torzsáját vágjuk ki és csíkozzuk fel. Egy nagyobb lábosban hevítsünk kevés olajat, majd karamellizáljuk meg rajta a cukrot (alacsony lángon!). Nem kell kavargatni. Közben a hagymát vágjuk apróra és borítsuk hozzá a közben barnára olvadt cukorhoz. Pirítsuk 4-5 percig, ezután keverjünk hozzá ízlés szerinti fűszerköményt, legvégül pedig a káposztát. Sózzuk meg, jól forgassuk át, öntsük fel ízlés szerinti ecettel, majd lefedve pároljuk puhára.

A krumplit hámozás után kockázzuk fel és sós vízben főzzük puhára. Ha kész, szűrjük le.

A tojásokat verjük fel kevés sóval, adjuk hozzá a tejfölt, a zúzott fokhagymát, borsot, kevés kakukkfüvet és a karikázott kolbit.

Egy hőálló tálat kenjünk ki kevés olajjal, terítsük szét benne a krumplit, majd a káposztát és öntsük rá a tojásos-kolbászos keveréket.

Az egészet toljuk előmelegített sütőbe és süssük készre (a közepe is süljön meg).

2012. szeptember 23., vasárnap

ŐSZ-21. hét-VASÁRNAP- Lime-os-kakukkfüves csirkecomb



Ma sütőtök nap van:) Aki szereti ezt a vitaminokban gazdag zöldséget, az mindenképpen örülni fog...


Hozzávalók:


8 db csirke alsócomb 598 Ft
fél kg krumpli 59 Ft
3 db szép nagy répa 118 Ft
kb. 30 dkg sütőtök 58 Ft
1 póréhagyma 189 Ft
4 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj

öntethez:
2 evőkanál olaj
1 lime leve és reszelt héja
tört színes bors
kakukkfű
fél csokor petrezselyemzöld apróra vágva 25 Ft
-----------------------------------------
összesen 1100 Ft

A zöldségeket hámozzuk meg és a sütőtököt vágjuk jó nagy darabokra, a répát vékonyabb karikákra, a krumplit közepes kockákra, a fokhagymát vágjuk ketté, a póréhagymát karikázzuk fel és az összeset tegyük bele egy hőálló tálba (lehet cserépedény is). Fűszerezzük be, locsoljuk meg kevés olajjal és jól keverjük össze.

A combokat jól mossuk meg, töröljük szárazra, majd dörzsöljük be sóval és borssal. Tegyük rá a zöldségekre és öntsük le a közben elkészített öntettel. Az egészet alufóliával befedve toljuk előmelegített sütőbe és 200 fokon pároljuk puhára. Az utolsó 15 percre vegyük le az alufóliát, hogy a combok megpiruljanak.



ŐSZ-21. hét-VASÁRNAP- Sütőtökkrém leves

 
Kedvenc levesem egyike. Egzotikussá teszi a fűszerezésnek használt curry, gyömbér és csillagánizs...
 
Hozzávalók:
 
kb. 50 dkg sütőtök (nem baj, ha több) 98 Ft
1 közepes fej hagyma 13 Ft
1 gerezd fokhagyma
fél liter zöldségleves
fél liter tej (vagy főzőtejszín) 75 Ft
1 teáskanál curry
fél teáskanál őrölt szerecsendió
fél teáskanál őrölt gyömbér
1 db csillagánizs
egy pici darab egész fahéj
só, bors 
olaj
----------------------------------------------
összesen kb. 200 Ft
 
Egy nagyobb lábosban melegítsük fel az olajat és pároljuk meg rajta az aprított hagymát, majd a zúzott fokhagymát. Adjuk hozzá a curryt és további 1 percig pirítsuk. Ezután engedjük fel a zöldséglevessel és adjuk hozzá a meghámozott és kockára vágott tököt is és a fűszereket. Fedő alatt főzzük puhára.
 
Ha a tök megpuhult, öntsük fel a tejjel. Hagyjuk felforrni, vegyük ki belőle a fahéj darabot és a csillagánizst, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítsük.
 

2012. szeptember 22., szombat

ŐSZ-21. hét-SZOMBAT- Boldogság torta


:)



Hozzávalók egy 26 cm-es kerek torta formához:

4 lapot sütünk a következő alapanyagokból:
4-szer 2 db tojás
4-szer 2 evőkanál cukor
4-szer 5 dkg étcsokoládé
4-szer 5 dkg vaj
4-szer negyed csomag vaníliás cukor
4-szer 5 dkg liszt
4-szer negyed csomag sütőpor
porcukor

a túrókrémhez:
25 dkg túró
2 dl habtejszín
1 teáskanál vanília aroma
porcukor ízlés szerint
fél citrom reszelt héja és leve

a meggyréteghez:
1 üveg magozott meggybefőtt
kb. 1 evőkanál étkezési keményítő

a csokis réteghez:
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál porcukor
forró víz

tetejére 10 dkg étcsoki és 7 evőkanál habtejszín

Megsütjük a lapokat: a 2 db tojást kettéválasztjuk, a sárgáját legalább 5 percig habosítjuk a 2 evőkanál cukorral és a negyed csomag vaníliás cukorral, közben vízgőz felett összeolvasztjuk az 5 dkg csokit és az 5 dkg vajat, amit hozzákeverünk a cukros tojáshoz. Ezután tesszük bele a negyed csomag sütőporral elkevert 5 dkg lisztet, legvégül pedig a kb. 1-2 evőkanál porcukorral kemény habbá vert fehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt formába öntjük és 200 fokos sütőben megsütjük.

A túrós krémhez a túrót villával áttörjük, belekeverjük a vanília aromát, a citrom reszelt héját és levét, a porcukrot és a tejszínből vert kemény habot is. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A meggyes réteghez a magozott meggyet kb. 2 dl meggylével egy kisebb lábosban felforralunk és kb. 10 perc alatt szétfőzzük a meggyet. Közben az étkezési keményítőt kikeverjük kevés vízzel. A lábost a tűzről lehúzva botmixerrel simára keverjük a meggyet, majd a tűzre visszatéve hozzáöntjük a keményítőt. Hagyjuk felforrni. Ha túl sűrű, akkor további meggylé hozzáadásával hígíthatjuk. Hagyjuk langyosra hűlni (hülés közben még dermedni fog)

Mikor mind a négy lap kisült, akkor az elsőt tálra tesszük és megkenjük a csokis réteggel, amihez a kakaóport és a porcukrot összekeverjük és annyi forró vizet adunk hozzá, amennyivel egy sűrű, de kenhető mázat kapunk. Erre kerül rá a 2. lap, amit a túrós krémmel kenünk le. Ezt befedjük a harmadik lappal, amire rákenjük a meggyes réteget, amit az utolsó, 4. lappal fedünk be.

Az egészet leöntjük a tejszínnel összemelegített és csomómentesre kavart csokival. Ezt a réteget hagyjuk egy kicsit megdermedni és ezután mosolygós fejecskékkel díszíthetjük.:)

ŐSZ-21. hét- SZOMBAT- Lecsós karaj



Anyukáméktól kaptam finom házi paradicsomot és paprikát (közülük sok almapaprika volt), melyből valamilyen lecsós ételt szerettem volna készíteni. Így jutott eszembe ez a hússal dúsított finom fogás, melyet egy nagyon jópofa kagyló tésztával tálaltam.

Hozzávalók:
80 dkg csont nélküli karaj 1278 Ft
liszt
2 vöröshagyma
kb. fék kg paprika
kb. negyed kg paradicsom
só, bors
borsikafű
kevés száraz fehérbor
olaj
1 csomag kisebb kagyló tészta

A húst szeleteljük fel vékonyan, majd enyhén klopfoljuk ki. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg kevés borsikafűvel, majd hempergessük meg lisztben. Egy nagyobb serpenyőben melegítsünk olajat és süssük ki benne a hússzeleteket.

Közben a hagymát tisztítás után vágjuk félfőre és a hús sütése után maradt olajon pároljuk puhára. Ezután öntsünk rá a fehérborból (kb. fél dl-t), hogy a hús sütése közben lesült részek feloldódjanak. Borítsuk a boros-hagymás alaphoz a felcsíkozott paprikát, amit sózzunk meg és főzzünk félpuhára.

Közben a paradicsomot vágjuk kisebb darabokra és adjuk a félig megpuhult boros-hagymás-paprikás alaphoz. Megint sózzunk egyet és az egészet főzzük puhára. Ezután tegyük rá a lecsós alapra a kisült hússzeleteket és az egészet lefedve pároljuk együtt 5 percig.

A kész lecsós karajt a közben kifőzött tésztával tálaljuk.

2012. szeptember 21., péntek

ŐSZ-21. hét-PÉNTEK- Habos banános (sütés nélkül)


A habos körtés mintájára készült, gyermekeim kívánságára. A felhasznált gyümölcsön kívül annyi még a különbség, hogy a darált kekszes alapba kókuszreszelék is került (férjem kívánságára:)), valamint tej helyett joghurtot kevertem hozzá.

Hozzávalók:

20 dkg darált háztartási keksz 95 Ft
10 dkg kókuszreszelék 159 Ft
10 dkg puha vaj 86 Ft
10 dkg porcukor 36 Ft
kb. 1 kis pohár natúr joghurt 59 Ft

5 db banán 342 Ft 289 Ft

4 dl habtejszín 296 Ft
2 evőkanál porcukor
1 zacskó habfixáló 74 Ft
1 teáskanál vanília aroma

a csokimázhoz:
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál porcukor
forró víz
------------------------------
összesen 1100 Ft

A kekszes alaphoz keverjük össze a darált kekszet és a kókuszreszeléket, valamint a porcukrot, majd morzsoljuk hozzá a vajat, végül annyi joghurtot gyúrjunk hozzá, amennyivel egy nem morzsalékos, hanem összeálló, jól formázható masszát kapunk. A kész masszát nyomkodjuk bele egyenletesen egy közepes tepsi aljába (ha kisebb tepsit használunk, az sem, baj, legfeljebb vastagabb lesz az alap).

A héjától megfosztott banánt karikázzuk fel (vékonyabbra, vastagabbra, tepsi méretétől függően) és terítsük szét egy rétegben a kekszes alap tetején.

A nagyon jól lehűtött tejszínt keverjük össze a porcukorral, vanília aromával és a habfixálóval, majd verjük fel kemény habbá és kenjük rá a banános rétegre.

A tejszín tetejét csokimázzal vékonyan csíkozzuk meg (a csokimázhoz a porcukorral elkevert kakaóport annyi forró vízzel tegyük csomómentessé, amennyivel egy folyós mázat kapunk).

A kész édességet jól lehűtve szeleteljük fel.

ŐSZ-21. hét-PÉNTEK- Parajos-fetás rétes és puliszkatekercs




Egy nagy szatyor parajt vásároltam egy nénitől a bolt előtt 500 Ft-ért, így az alapanyag adott volt, már csak valami jó kis receptet kellett előbányásznom a kis füzetemből hozzá. Szóba jött a parajos lasagne és a parajos gnochi is, végül egyik sem győzött, mert a kis füzetem lapozgatása közben szembe jött velem ez a két recept. A puliszkát imádom, de mivel igen jelentős mennyiségű parajt szereztem be, elkészítettem a parajos-fetás rétest is

Hozzávalók:

a réteshez:
1 csomag 4 lapos réteslap 149 Ft
kb. fél kg spenót
vaj
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió
kevés tej vagy főzőtejszín
10 dkg feta sajt 187 Ft

a puliszkatekercshez:
1 nagy bögre kukoricadara
kb. 2 nagy bögre zöldségleves
kb. fél kg spenót
2 gerezd fokhagyma
vaj
szerecsendió
kevés tej vagy főzőtejszín
10 dkg feta sajt 187 Ft
--------------------------
összesen kb. 1100 Ft

1. A spenótot tisztítsuk meg, majd dobjuk rá kevés olvasztott vajon 1-2 perc alatt megpirított fokhagymára. Ízesítsük sóval, szerecsendióval és kevés tejet vagy tejszínt aláöntve pároljuk addig, amíg a spenót levelek összeesnek. A tűzről lehúzva botmixerrel pürésítsük össze, majd forraljuk fel. Ha túl híg lenne, kevés tejben vagy tejszínben elkevert liszttel sűríthetjük (vagy esetleg 1 db tojást is adhatunk hozzá)

A réteslapokat egyenként kenjük meg kb. 5 dkg olvasztott vajjal és a spenótos krém harmadával, valamint morzsoljuk rá a feta harmadát. Így rétegezzük őket. A legfelső lapot vajjal kenjük meg. Az egészet süssük készre 200 fokos sütőben.

A puliszkához forraljuk fel a zöldséglevest és a darát szép apránként öntsük hozzá, miközben kézi habverővel kevergetjük. Mikor az össze dara belekerült, főzzük kb. 3-4 percig (a kavargatást abba nem hagyva), ha szükséges sózzuk meg, majd húzzuk le a tűzről és kenjük rá a masszát téglalap alakban egy olajjal vékonyan megkent alufólia darabra. Egyenletesen terítsük szét a tetején az 1. pontban leírtak szerint elkészített parajt és morzsoljuk rá a feta sajtot, majd az egészet tekerjük fel (mint a bejglit) és hagyjuk kihűlni. Ezután szeleteljük fel kb. 2 cm vastag szeletekre és a szeleteket süssük egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, 200 fokon egy kicsit "pirosasra".

(Nagyon ügyeljünk a só mennyiségére, mert a feta is sós, nehogy túlsózzuk az ételt)

A puliszkatekercs másnap reggelire fogyasztva is nagyon finom volt.

2012. szeptember 20., csütörtök

ŐSZ-21. hét-CSÜTÖRTÖK- Kentucky ízesítésű csirkemell


...ropogós kukorica pehely (corn flakes) bundában. Már készítettem csirkeszárnyból ezt az ételt, de magunk között legyen szólva: csirkemellből sokkal finomabb. A fűszerkeveréket és a panírt megtaláljátok  ebben a bejegyzésben, mint ahogy a hozzá kínált amerikai káposzta saláta receptjét is.

A csirkemellet a fűszerezés, sózás és panírozás után olajjal kikent tepsibe tettem, tetejét is megspricceltem kevés olajjal, majd fedetlenül 200 fokon kb. 40 percig sütöttem. Félidőben megfordítottam és az utolsó percekre a tepsit leraktam a sütő legaljára (a rács alá), ahol 2-2 perc alatt a csirkemell bundájának mindkét oldalát ropogósra sütöttem.

Az amerikai káposzta saláta mellett átmelegített morzsolt kukoricát kínáltam mellé, amelyet még melegen összekevertem kevés sós vajjal.

2012. szeptember 19., szerda

ŐSZ-21. hét-SZERDA- Szilvás cobbler



Ez viszont az egyik nagy kedvencünk! Az egyik olyan sütemény, ami szerintem langyosan a legfinomabb...A recept egy régi internetes gyűjtés ereménye, amikor még nem rögzítettem a forrást, pedig így utólag szeretném neki megköszönni ezt a remek sütit...:)

Hozzávalók:

60 dkg szilva 135 Ft
3 csapott evőkanál étkezési keményítő (a sütés folyamán kicsorgó szilvalé "megkötése" miatt fontos)
2 evőkanál cukor

a tésztához:
23 dkg liszt 38 Ft
7 dkg sótlan földimogyoró porrá darálva (nagyon finom ízt adott a tésztának) 17 Ft
5 dkg cukor 14 Ft
1 csomag sütőpor 37 Ft
10 dkg hideg vaj 86 Ft
1 tojás 35 Ft
1 dl habtejszín 74 Ft
pici só

kevés cukor a szóráshoz

vaj a piteforma kikenéséhez
----------------------------
összesen kb. 450 Ft

A lisztet morzsoljuk össze a hideg vajjal, majd dolgozzuk hozzá a többi hozzávalót is (lehetőleg gyors mozdulatokkal). Egy lágy tésztát kell kapnunk a végén, amit fóliába csomagolva tegyünk fél órára a hűtőbe.

Közben a szilvát mossuk meg, vágjuk ketté, magját távolítsuk el és keverjük össze a cukorral és az étkezési keményítővel, majd egy kivajazott piteformát rakjunk ki vele egy rétegben.

A lehűtött tésztából formázzunk diónyi gömböket és osszuk el a szilva tetején (nem kell, hogy a gömbök teljesen összeérjenek, mert sütés közben meg fognak duzzadni), majd szórjuk meg cukorral.

Az előkészített süteményt toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára. Hagyjuk langyosra hűlni és már át is adhatjuk magunkat egy újabb gasztronómiai örömnek:)

ŐSZ-21. hét-SZERDA- Zöldségpörkölt nokedlivel


Nem állítom, hogy a kedvencünk ez az étel, de egyszer-egyszer azért el szoktam készítnei, főleg ősszel, amikor a szervezetnek sok vitaminra van szüksége a téli időszak előtt. Most petrezselymes nokedlivel tálaltam.

Hozzávalók:

a zöldségpörkölthöz:
10 dkg füstölt szalonna 130 Ft
1 nagy fej hagyma 18 Ft
2 sárgarépa 69 Ft
1 karfiol 439 Ft
1 cékla 53 Ft
1 petrezselyemgyökér 100 Ft
1 doboz kukorica 249 Ft
kevés piros fűszerpaprika őrlemény
kevés borsikafű
1 babérlevél

a nokedlihez:
5 tojás 175 Ft
liszt
1 csokor petrezselyemzöld 50 Ft
---------------------------------
összesen kb. 1300 Ft

A zöldségpörkölthöz a kisebb kockára vágott szalonnát süssük zsírjára egy nagyobb lábosban, majd pároljuk rajta üvegesre az aprított hagymát. A tűzről lehúzva szórjuk bele a pirospaprikát és kevés vízzel felöntve tegyük vissza a gázra. Fedjük le és alacsony lángon főzzük addig a hagymát, amíg a zöldségeket előkészítjük.

A répát, gyökeret hámozzuk meg, vágjuk vékonyabb karikákra, a karfiolt bontsuk rózsáira, a céklát tisztítás után kockázzuk fel, a kukoricát szűrjük le. A kukorica kivételével az összes zöldséget borítsuk a lábosba, sózzuk meg, tegyük hozzá a babérlevelet, a borsikafüvet, öntsük fel kevés vízzel és fedő alatt pároljuk puhára a zöldségeket (ügyeljünk rá, hogy az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk). Amikor a zöldségek megpuhultak, mehet hozzájuk a kukorica is. Főzzük további 5 percig és kész is.

A zöldségpörköltet az aprított petrezselymzölddel ízesített nokedlivel tálaljuk.

2012. szeptember 18., kedd

ŐSZ-21. hét-KEDD- Túrós palacsinták (vendégposzt)


Emese néni lepett meg minket ezekkel a finom túrós palacsintákkal még a balatoni nyaralásunk alatt. Nagyobb részük édes, pár darab pedig sós ízesítésű volt. A megtöltött palacsintákat tejföllel lekenve még sütőbe tolta és rápírította a tetejükre a tejfölt. Már említettem, hogy én még megkentem az édes túrós palacsintámat egy kis finom meggy-, illetve fügelekvárral...:)

Az én tuti palacsintatészta receptem a következő: 2 tojás, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 3 dl szódavíz/ásványvíz, só, kevés olaj
Ez egy kisebb adag kisült palacsintának elég. Ötünkre ennek a mennyiségnek az ötszörösét szoktam elkészíteni, vagyis 10 tojás helyett 8 tojás, 1 liter tej, 1 kg liszt, 1,5 liter szódavíz/ásványvíz, só, kevés olaj.
Mindig a nedves részhez (vagyis a tej+tojás keverékéhez) adom hozzá apránként, kézi habverővel kevergetve a sóval elvegyített lisztet, így sosem lesz csomós a palacsintatészta állaga. Ezt a kész, jó sűrű masszát lazítom fel aztán a szódavízzel-ásványvízzel és kevés olajjal.

A kisült és édes, valamint sós túróval megtöltött palacsintákat még soha nem toltam sütőbe tejföllel lekenve, hogy tovább piruljanak, de tetszett az ötlet és finom lett a végeredmény!

ŐSZ-21. hét-KEDD- Zelleres paradicsomleves



Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de szerintem a zeller és a paradicsom legalább annyira összeillenek, mint a borsó meg a héja...Remek párt alkotnak együtt és amellett, hogy mindketten nagyon sok vitamint tartalmaznak, tehát egészségesek, még finomak is:) Most sajtos pirítóssal fogyasztottuk.

Hozzávalók:

1 liter házi paradicsomlé
fél liter zöldségleves
1 babérlevél
1 zellergumó 106 Ft
(1 csokor zellerlevél- nálam most kimaradt, mert nem kaptam)
2 csapott evőkanál cukor
1 gerezd fokhagyma
bazsalikom
olaj

pár szelet kenyér (fejenként 1 vagy kettő)
10 dkg szeletelt mozarella sajt (light változatot kaptam) 219 Ft
-----------------------------------------
összesen kb. 500 Ft

A zellert hámozzuk meg és vágjuk kisebb kockákra.

Egy nagyobb lábosban melegítsünk kevés olajat és 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg rajta a szeletelt fokhagymát. Dobjuk rá a zellert és további 1-2 perc pirítás után öntsük fel a paradicsomlével és a zöldséglevessel. Ízesítsük sóval, cukorral, babérlevéllel, forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük puhára a zellert.

A lábost húzzuk le a tűzről és a babérlevél eltávolítása után keverjük simára egy botmixerrel. A lábost a tűz fölé visszatéve ízesítsük kevés bazsalikommal és forrás után zárjuk el alatta a gázt.

A kész levest a sajttal megpirított kenyérrel tálaljuk.


ŐSZ-21. hét-HÉTFŐ- Paradicsommal, sajttal töltött burgonya




Gyors hétköznapi ebéd...Éppen szülőire kellett mennem, úgyhogy két fordulóban készült az étel, de ez nem is volt baj, ugyanis a héjában megfőzött krumpli pont kihűlt addigra, amire hazaértem...

Hozzávalók:

1 kg nagyobb darab krumpli 129 Ft
3 db paradicsom 89 Ft
10 dkg mini mozarella (light) 149 Ft
10 dkg mediterrán jellegű sajt 184 Ft
10 dkg sonka 149 Ft
só, bors
olaj
(őrölt színes bors- csak felnőtteknek)

1 kis tejföl 69 Ft

a tzatzikihez:
1 nagy doboz natúr joghurt 132 Ft
1 kígyóuborka 149 Ft
1 gerezd fokhagyma
10 dkg mediterrán jellegű sajt 184 Ft
------------------------------------
összesen 1235 Ft

A krumplikat főzzük puhára héjastól, majd szűrjük le és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután hámozzuk meg, vágjuk ketté és a félbevágott krumplik közepébe egy kanál segítségével vájjunk kisebb mélyedést. A kivájt darabokat tegyük egy olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba és sózzuk, borsozzuk meg.

A kivájt krumplik mélyedéseit sózzuk meg, majd töltsük meg a csíkokra vágott sonkával, a mozarellával, a kisebb darabokra vágott mediterrán sajttal és az apró kockákra vágott paradicsommal. Locsoljuk meg kevés sóva elkevert tejföllel és a felnőtteknek szánt töltött krumplik tetejére őröljünk a színes borsból. A töltött krumplikat helyezzük a kivájt krumplidarabokkal kibélelt tálba és az egészet toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 30 perc alatt süssük készre az ételt.

Közben készítsük el a tzatzikit is: a kígyóuborkát jól mossuk meg és reszeljük le vékony csíkokra. Sózzuk meg és hagyjuk 15 percet állni. Addig a joghurtot, a zúzott fokhagymát és az elmorzsolt mediterrán jellegű sajtot keverjük össze. Az idő letelte után nyomkodjuk ki az uborkát és adjuk a joghurtos alaphoz. Felhasználásig hűtőben tároljuk a kész salátát.



2012. szeptember 15., szombat

ŐSZ-20. hét-VASÁRNAP- Török fűszerezésű húsgolyók


Megint egy remek Alexa Christie fűszerkeverék, mégpedig a baharat, mellyel megbolondítva a darált sertés- és marhahús keveréket, egy egzotikusan fűszeres húsgolyó lett a végeredmény. Grillen sütve még finomabb lehetett volna...:) (a képen a már bemutatott gyros csirkenyárs látható még)

Hozzávalók:

fél kg darált sertéshús 563 Ft
fél kg darált marhahús 699 Ft
1 nagyobb fej hagyma 23 Ft
a következő fűszerkeverék: 1/2 teáskanál őrölt fehér vagy fekete bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál szerecsendió, 3/4 teáskanál őrölt fűszerkömény, 1/2 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 teáskanál őrölt kardamon
1 csokor petrezselyemzöld 50 Ft


a kisült húsgolyókat a következő öntettel tálaljuk:
1 kis pohár tejföl 69 Ft
2 evőkanál házi paradicsomszósz
kevés chiliszósz
-----------------------
összesen 1400 Ft

A darált húsokat gyúrjuk össze a reszelt hagymával, a fűszerkeverékkel, az aprított petrezselyemzölddel és ízlés szerinti sóval, majd tegyük hűtőbe pár órára (vagy akár egy éjszakára is), hogy az ízek összeérjenek.

A hűtőből kivéve formázzunk diónyi gombócokat és húzzuk saslik pálcára vagy vékonyabb nyársra. A húsgolyókat legjobb grillen megsütni vagy a sütő grillfokozatát használni, de ezek hiányában olajjal kikent tepsiben is finomra sül. A húsgolyókat sütés előtt kenjük meg olajjal és legalább egyszer forgassuk meg őket sütés közben.

A házi paradicsomszószhoz egy kisebb fej apróra vágott hagymát pároljunk meg kevés olajon, majd adjuk hozzá a héjától megfosztott, apróra vágott paradicsomot (kb. 3 db-ot). Sózzuk meg, szórjunk rá ízlés és recept szerinti fűszereket (oreganót, bazsalikomot, borsot, cukrot) és főzzük szét a paradicsomokat alacsony lángon. Figyeljünk rá, hogy a paradicsom ne égjen le. Esetleg kevés vizet önthetünk alá. A legvégén botmixerrel pürésítsük, majd a gázra visszatéve forraljuk fel és készen van. A szószt hűtsük ki, majd keverjük el a tejfölben a chiliszósszal vagy tört chili paprikával együtt.

ŐSZ-20. hét-SZOMBAT- Túrós-szilvás pitetorta


A csokis pitetortánál (ami a bejegyzés óta további három alkalommal készült már nálunk...) jeleztem, hogy elkészítem a túrós-szilvás változatot is. Mint látjátok elkészítettem és bár akkora sikert nem aratott, mint a csokis változat, azért másnapra ez is az utolsó morzsáig elfogyott:)

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek tortaformához:

40 dkg liszt (kicsit emeltem az adagon a múltkorihoz képest) 66 Ft
25 dkg vaj 217 Ft
2 evőkanál tejföl
2 tojássárgája 76 Ft
15 dkg cukor 42 Ft
csipet só

fél kg túró 369 Ft
ízlés szerinti cukor
1 csomag vaníliás cukor 34 Ft
1 citrom reszelt héja 43 Ft
1 tojás 38 Ft

kb. fél kg szilva 100 Ft

porcukor
------------------------------
összesen 985 Ft

A lisztet és a vajat morzsoljuk össze, majd gyúrjuk hozzá a cukrot, tejfölt, tojássárgáját, sót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta egynemű lesz. Ha túl könnyednek, ragadósnak ítéljük, akkor további liszt hozzáadásával javíthatunk rajta. A kész tésztát tegyük hűtőbe addig, amíg a túrós krém elkészül.

Ehhez a túrót villával törjük át, keverjük hozzá a vaníliás cukrot, cukrot, reszelt citromhéjat és a tojást.

A szilvát mossuk meg, vágjuk ketté és magját távolítsuk el.

A hűtőből kivett tésztát felelzzük el és erősen lisztezett felületen nyújtsuk ki egyenként mindkettőt a forma aljának megflelő méretűre. Az egyiket tegyük bele a sütőpapírral bélelt formába és borítsuk rá az ízesített túrót. A túró tetejét rakjuk ki a felezett szilvákkal, majd az egészet borítsuk be a másik tésztalappal.

A felső lap tetejét szurkáljuk meg villával, majd toljuk előmelegített sütőbe, ahol 200 fokon süssük a pitét kb. 30 percig.

A formában hagyjuk kihűlni, majd porcukorral leszórva, szeléetekre vágva tálaljuk.

ŐSZ-20. hét-SZOMBAT- Hortobágyi húsos palacsinta - másképp





Az egész azzal kezdődött, hogy Dorkánál megláttam egy isteni receptet, mely a számomra ismeretlen Manicotti néven futott. A név egy többféle sajttal töltött, feltekert és sütőben megsütött palacsintát takart. Nagyon megtetszett a recept, melynek ezt a verzióját is el fogom készíteni, de hétvégi ebédnek tartalmasabbat szerettem volna. Mivel kiscsaládom nagy kedvence a Hortobágyi húsos palacsinta, úgy döntöttem, hogy darált húsos ragu kerül töltelékként a palacsintába, melyet az előbb említett recept mintájára paradicsomágyon fogok megsütni, kevés reszelt sajttal a tetején. Remek volt a párosítás, így mindenkinek ízlett a végeredmény...

Hozzávalók:

a palacsintához:
20 dkg liszt 33 Ft
2 db tojás 70 Ft
2 dl tej 30 Ft
3 dl szódavíz/ásványvíz

olaj

a darált húsos részhez:
70 dkg darált sertéshús 705 Ft
1 közepes hagyma 13 Ft
2 gerezd fokhagyma
egy vékony csík füstölt szalonna 135 Ft
só, bors
kevés piros fűszerpaprika őrlemény

a paradicsomos szószhoz:
1 kg paradicsom (anyukámék konyhakertjéből való)


a tetejére reszelt sajt 185 Ft
----------------------------
összesen kb. 1200 Ft

A palacsintatésztát a szokásos módon készítsük el (cukor nélkül), hagyjuk állni fél órát, majd a szokásosnál vastagabb tésztákat süssünk belőle.

A húsos részhez egy nagyobb serpenyőben süssük zsírjára a kockázott szalonnát, majd pároljuk rajta üvegesre az aprított hagymát. Ízesítsük zúzott fokhagymával, majd borítsuk hozzá a húst. Fehéredésig pirítsuk és közben ízesítsük sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával. Kevés vizet aláöntve pároljuk puhára.

A paradicsomos szószhoz a paradicsomok héját húzzuk le (miután 1 percig forró vízben áztattuk őket), zöld részét vágjuk ki, szeleteljük nagyobb kockákra és egy kisebb lábosban főzzük szét. Közben sózzuk meg. Ha a paradicsomok szétfőttek, a tűzről lehúzva egy botmixerrel pürésítsük össze, majd forraljuk fel.

A kisült palacsintákat töltsük meg a hússal és két szélét behajtva tekerjük fel batyu formára.

Egy hőálló tál aljába borítsuk bele a paradicsomszósz felét, erre helyezzük rá a palacsinta batyukat és öntsük rá a maradék paradicsomszószt. Az egész tetejére reszeljünk sajtot és forró sütőben olvasszuk meg a sajtot.

2012. szeptember 14., péntek

ŐSZ-20. hét-PÉNTEK- Gazdagon rakott karfiol


Ez nem a klasszikus darálthús-karfiol-tejföl variáció, mégis nagyon finom és laktató. Hiszen van benne krumpli, rizs, paradicsom, Besamel, tejföl, sonka, mediterrán sajt és persze karfiol. Nagyon ízlett mindenkinek. Mellé nagymamám verhetetlen uborkáját fogyasztottuk...

Hozzávalók 5 főre:

1 kg krumpli 84 Ft
1 bögre rizs
1 nagy fej karfiol 439 Ft
10 dkg sonka 145 Ft
20 dkg mediterrán sajt (feta jellegű, de nem annyira sós) 399 Ft
1 nagy tejföl 189 Ft
1 csokor petrezselyemzöld 50 Ft
vaj-liszt-tej a Besamel mártáshoz
só, bors
szerecsendió
4 db paradicsom (az anyukámtól kapott utolsó darabok)
kb. fél liter zöldségleves (lehet kockából is)
-------------------------------------
összesen kb. 1500 Ft

A karfiolt bontsuk rózsáira és tegyük fel főni a zöldséglevesben. Enyhén sózzuk meg és főzzük félpuhára, majd szűrjük le úgy, hogy a főzővízre/zöldséglevesre még szükségünk lesz.

A rizst kevés olajon pirítsuk fehéredésig, majd öntsük fel térfogatával megegyező mennyiségű, leszűrt főzővízzel/zöldséglevessel és kevés só hozzáadásával főzzük félpuhára.

A krumplit hámozzuk meg, majd vágjuk vékonyabb karikákra.

Egy olajjal kikent hőálló tálban rétegezzük a hozzávalókat a következők szerint: alulra terítsük szét a karikázott krumpli felét, sózzuk meg.. Ezen oszlassuk szét a félig megfőtt rizst, amit borítsunk be a sonka szeletekkel. Erre kerüljön a félig megfőtt karfiol, majd a sóval, szerecsendióval és aprított petrezselyemmel ízesített Besamel mártás. Most jön a kisebb-nagyobb darabokra vágott mediterrán jellegű sajt, végül a maradék karikázott krumpli. Az egészet fedjük be a kevés sóval elkevert tejföllel, a tejfölt pedig a karikázott paradicsommal.

A rétegelt ételt fedjük be alufóliával (vagy a hőálló tál tetejével) és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 60 perc alatt süssük készre az ételt.





2012. szeptember 13., csütörtök

ŐSZ-20. hét-CSÜTÖRTÖK- Szilvás nudli, derelye és gombóc


Nagylányom a nudlit szereti, kisebbik lányom a gombócot, kisfiam mindkettőt, párommal pedig mindkettőn kívül a derelyét is. Így elkészítettem mindhárom verziót, hogy kiscsaládomban mindenki mosolyogva és elégedetten álljon fel az asztaltól:) 

Hozzávalók 5 főre:

1 kg krumpli 115 Ft
kb. fél kg liszt 82 Ft
2 tojás 70 Ft

2 evőkanál vaj

jó sűrű házi szilvalekvár

zsemlemorsza
olaj

porcukor
-------------------------
összesen kb. 350 Ft

A krumplit héjastól főzzük puhára, majd langyosra hűtve hámozzuk meg, törjük össze, keverjük bele a tojást, vajat, sót, végül a lisztet. Jól dolgozzuk össze, majd alaposan meglisztezett felületen nyújtsuk ki kb. fél cm vékony kör vagy téglalap alakúra (a nyújtófát is érdemes belisztezni, hogy ne ragadjon rá a tészta).

Egy nagyobb fazékban tegyünk fel vizet forrni kevés sóval.

A kinyújtott tésztát annak megfelelően vágjuk fel, hogy mit szeretnénk készíteni belőle: ha gombócot vagy derelyét, akkor négyzet alakúra, ha nudlit, akkor kb. 1 cm széles csíkokra. A négyzetek közepébe tegyünk egy teáskanál (vagy ha nagyobb négyzeteket vágtunk, 1 evőkanál) szilvalekvárt, majd gombóc esetén formáljunk gömböt a tésztából úgy, hogy a lekvár lehetőleg a gombóc közepén maradjon és ne folyjon ki, derelyénél pedig hajtsuk a négyzetet háromszög alakba és a széleket jól nyomkodjuk össze, hogy a lekvár ne tudjon főzés közben kifolyni. Nudli esetén a csíkokat egyenként sodorjuk henger alakúra, majd éles késsel vágjuk fel kb. 1,5 cm-es darabokra.

Először a nudlikat főzzük ki a vízben, majd jöhet a gombóc és a derelye. Addig kell főzni, amíg feljönnek a víz tetejére. Ezután szűrjük le és forgassuk meg kevés olajon megpirított zsemlemorzsában.

A meghempergetett nudlit, gombócot és derelyét fedjük le kb. 10 percre, hogy a zsemlemorzsa megpuhuljon, majd a nudlit szilvalekvárral és porcukorral, a gombócot és derelyét porcukorral megszórva tálaljuk.




2012. szeptember 12., szerda

ŐSZ-20. hét-SZERDA- Kentucky csirkeszárny és comb (bunda nélkül)


...sültkrumplival tálalva. A kentucky ízesítésű csirkeszárnyat készítettem már, csak akkor ropogós corn flakes bundába hempergettem meg és úgy sütöttem ki. Most bunda nélkül sültek a szárnyak és a combok, így láthatjátok ennek a finom fűszerkeveréknek a színét is (az ízét pedig gondoljátok hozzá...).

A fűszerkeveréket, amely kb. 1 kg húshoz elég, itt találjátok. Ezzel a fűszerkeverékkel jól be kell dörzsölni a húsokat és olajjal kikent tepsiben kell megsütni őket 200 fokon.

Köretnek készíthetünk még káposzta salátát, melynek receptjét szintén itt találjátok.

2012. szeptember 11., kedd

ŐSZ-20. hét-KEDD - Palacsinta torta



Ez a torta tökéletes példája az "Egyszerű is lehet finom" elvemnek! Semmi fondant, meg marcipán figura, csak egy egyszerű, sok rétegű palacsinta torta, tejszínhabbal bevonva. Néha ilyen is kell!

Hozzávalók:

60 dkg liszt 99 Ft
6 tojás 228 Ft
6 dl tej 89 Ft
9 dl szódavíz/ásványvíz
kevés só
kevés cukor
olaj

1 ü meggybefőtt (saját eltevés)
1 teáskanál vanília aroma
ízlés szerinti cukor
(esetleg reszelt citromhéj, citromlé, fahéj, őrölt szegfűszeg)

1 csomag főzős vaníliás pudingpor 105 Ft
5 dl tej 74 Ft
4 evőkanál cukor

4 dl habtejszín 296 Ft
2 evőkanál porcukor
1 zacskó habfixáló 76 Ft

díszítésnek pár szem cseresznye befőtt (saját eltevés)
-----------------------------------------------------
összesen kb. 1000 Ft

A palacsintatésztához a tojást és a tejet keverjük habosra, ízesítsük kevés és cukorral, majd kézi habverő segítségével, apránként adagolva,keverjük csomómentesre a liszttel. Az így kapott sűrű masszát hígítsuk fel a szódavízzel/ásványvízzel, végül adjunk hozzá kevés olajat is. A kész tésztát tegyük félre pihenni.

Addig készítsük el a meggypépet és a pudingot. A meggybefőttet borítsuk egy kisebb lábosba kb. 1 dl meggylével, a vanília aromával és főzzük puhára. Ha szétfőtt a meggy, húzzuk le a gázról a lábost és botmixerrel pürésítsük. Ha túl sűrűnek találjuk, kevés meggylé hozzáadásával hígíthatunk rajta (a pép ne legyen túl folyós, inkább sűrű, hogy töltéskor ne folyjon ki a rétegek közül). A gázra visszatéve forraljuk fel és ha szükséges ízesítsük cukorral, citromhéjjal, citromlével, fűszerekkel.

A pudingport a szokásos módon főzzük meg.

Süssük ki a palacsintákat, amiket egy kerek tortaformában rétegezzünk: egy kisütött palacsinta, megkenve 1-2 evőkanál pudingporral, még egy kisütött palacsinta, megkenve 1-2 evőkanál meggypéppel, megint palacsinta, pudinggal megkenve...és így tovább, amíg a palacsinta vagy a töltelék elfogy. A legfelső réteg ne legyen megkenve semmivel.

A palacsinta tortát teljesen hűtsük ki és csak ezután vonjuk be a tetejét és az oldalát a porcukorral és habfixálóval kemény habbá vert tejszínnel.

A torta tetejét egy villa segítségével csíkokkal díszíthetjük és cseresznyével rakhatjuk ki.