2012. május 31., csütörtök

1 hét-hétszer 1 töltött finomság - CSÜTÖRTÖK - Gombás galuskával töltött hagyma


Na ez az a fogás, amit csak két főre készítettem el, mert szinte tuti biztosra vettem, hogy a gyerekek a hagymát nem fogják megenni. Így nekik maradt a gombás galuska tejföllel, hagyma nélküli tálalásban, a páromnak és nekem pedig a hagymás verzió. Írtam már, hogy imádjuk a hagymát (főleg én), akár pirítva, párolva, sütve vagy főve, bárhogyan jöhet. Így is remek volt! Nem érvényesült a hagyma csípős íze, hiszen az előfőzés nem csak megpuhította, hanem el is vette a kellemetlenebb ízét.

Hozzávalók 2 főre:

2 nagyobb hagyma 65 Ft
só, vegeta

2 db gomba 85 Ft
só, bors
borsikafű
petrezselymezöld

2 tojás 100 Ft
liszt

tejföl
vaj
--------------------------
összesen 250 Ft

A hagymákat tisztítsuk meg, majd vágjuk le a kalapjukat, valamint az aljukból egy keveset, hogy meg tudjanak állni és ne billegjenek. Az így előkészített hagymák közepét vágjuk ki úgy, hogy kb. fél cm vastagságú maradjon a küldő réteg (kikaparni nem lehet a hagyma belsejét, ezért én fogtam egy kést és körbevágtam azt a részt, amit ki szeretnék szedni - az alma magházát távolítjuk el hasonló módon - és az így fellazított részt óvatosan, hogy a külső rész egyben maradjon, kinyomtam a hagymából). Az üreges hagymákat 2-3 percre forrásban lévő, sóval és vegetával ízesített vízbe tegyük, majd vegyük ki. A vizet hagyjuk benne a lábosban, ebben fogjuk ugyanis kifőzni a galuskát.

A galuskához habosítsuk fel a két tojást, majd keverjünk hozzá annyi lisztet, amennyivel egy jól szaggatható masszát kapunk. Öntsünk még vizet a sós-vegetás alapléhez, forraljuk fel és szaggassuk bele a galuskatésztát. Főzzük 3-4 percig, majd szűrjük le.

A gombákat a gyerekek már megpucolták ás apró kis kockákra vágták. A hagyma belsejéből vegyünk el keveset (a többit tegyük félre a holnapi ételhez), vágjuk apróra és kevés olajon pirítsuk sárgára. Keverjük hozzá a gombát, sózzuk és borsozzuk meg, majd minden vizet főzzünk el alóla. Ezután keverjük hozzá a kifőtt galuskát, az egészet szórjuk meg kevés aprított petrezselyemmel, pirítsuk 2-3 percig és kész is.

Az előfőzött hagymát rakjuk kivajazott hőálló tálba és töltsük meg a gombás galuskával. Tetejére locsoljunk kevés tejfölt, tegyük rá a lenyisszantott kalapjukat, morzsoljunk a tetjeére kevés vajat és toljuk előmelegített sütőbe, ahol 200 fokon süssük 12-15 percig.

2012. május 30., szerda

Diós guba sárgabarckos habbal


Nemrég megosztottam veletek a vaníliás guba keletkezésének történetét és azt is, hogy mennyire finom volt. Most megalkottam ennek a receptnek a továbbfejlesztett változatát, így született meg a diós guba sárgabarackos habbal, mely szerintem legalább 1 fokkal finomabb lett, mint a kiindulási recept. A dió és a habba kevert sárgabarack lekvár mennyei ízt kölcsönzött ennek az édességnek. Nem tudtuk kivárni, hogy kihűljön, így melegen fogyasztottuk. Szerintem remek volt:) Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek torta formához:

4 vagy 5 db kiszáradt kifli 76 Ft
8 dkg darált dió (anyukámtól kapott, saját termés)

a vanília öntethez:
4 tojássárgája 200 Ft
3 dl tej 46 Ft
2 dl habtejszín 155 Ft
8 dkg cukor 27 Ft
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál liszt

a sárgabarackos habhoz:
4 tojásfehérje
1 csapott evőkanál porcukor
2 evőkanál sárgabarack lekvár (legjobb a házi)

alufólia a forma "becsomagolásához"
------------------------------------
összesen 500 Ft + a dió

A torta formát alulról csomagoljuk be alufóliába, hogy sütés közben a vanília krém majd ne tudjon kifolyni a réseken.

A kifliket szeleteljük fel kb. fél cm vastag körökre és béleljük ki velük a formát (most nem vajaztam ki), majd szórjuk meg a darált dióval.

A vanília öntethez a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet is. A tejet melegítsük fel jó forróra (én a mikróban melegítettem) és csorgassuk hozzá a tojásos masszához. Közben kézi habverővel állandóan kevergessük. Ezután mehet hozzá a habtejszín és a vanília aroma is. Az egészet tegyük alacsony láng fölé és állandóan kevergetve sűrítsük be. A még forró vanília krémet öntsük rá a dióval megszórt kiflikre.

A sárgabarackos habhoz a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá a porcukorral, majd óvatosan keverjük hozzá a sárgabarack lekvárt (a legjobb az, ha a lekvárt egy kisebb tálkában először jól kikeverjük, hogy szinte folyós állagú legyen és úgy adjuk a habhoz, így könnyebb egyneműsíteni). Az elkészült habot kenjük egyenletesen a krém tetejére és az összeállított gubát 200 fokra előmelegített sütőben süssük addig, amíg a hab teteje megszínesedik.

Ha a konyhát elárasztó finom illatok ellenére meg tudjuk állni, akkor hagyjuk a gubát kicsit kihűlni (vagy ami számomra elképzelhetetlen, hagyjuk teljesen kihűlni), majd szeleteljük fel és fogyasszuk jó egészséggel..:)

TIPP: a gyerekek és a férjem a tányérjukon lévő gubát még meglocsolták egy kis lekvárral, szerintük ugyanis nem érvényesült annyira  a habba kevert lekvár íze. Kérésüknek eleget téve legközelebb több lekvár kerül a habba.

1 hét-hétszer 1 töltött finomság - SZERDA - Tortellinivel töltött paprika hajók


Be kell vallanom, hogy most nem én készítettem a tortellinit, hanem kész terméket vettem...( Ez a napunk ugyanis úgy alakult, hogy nem volt időm a házi tortellinire, mert este 7 órára értünk haza. Ha ekkor kezdtem volna hozzá, talán este 9 körül tudtunk volna vacsorázni., előbb biztosan nem, így maradt a nem túl egészséges, de gyors megoldás, vagyis a boltban vásárolt kész termék, amit csak ki kellett főzni.) A spenótos Besamel mártás pont annyi idő alatt készült el, amennyi a tészta megfőzéséhez kellett, így este 7 óra 30 perckor már a terített asztal mellett fogyasztottuk el az egyébként nagyon finom végeredményt. A házi tortellini receptemet itt olvashatjátok.

Hozzávalók 4 főre:

2 db szép nagy kaliforniai paprika (lehet piros, sárga, zöld, bármilyen színű) 398 Ft
1 csomag sonkás tortellini tészta 739 Ft

a spenótos Besamelhez:
1 nagyobb fakanálnyi vaj
liszt
tej
friss spenót vagy fagyasztott krémes parajpüré 369 Ft
2 gerezd fokhagyma

a hajó árbocának és vitorlájának fogpiszkáló és sonka
---------------------------------------
összesen kb. 1510 Ft

Tegyünk fel egy nagyobb fazékban vizet forrni 1 evőkanál sóval és főzzük ki benne a tortellini tésztát (7-8 perc a főzési ideje). Ha kész, szűrjük le.

A spenótos Besamelhez közepes lábosban olvasszuk fel a vajat és kézi habverővel keverjünk hozzá annyi lisztet, amennyivel egy csomós állagú masszát kapunk. Pár perc pirítás után öntsük fel annyi tejjel, amilyen sűrű mártást szeretnénk és gyors mozdulatokkal keverjük csomómentesre (ebben az esetben sűrű mártást kell kapnunk). Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a megtisztított paraj leveleket (vagy a fagyos parajpürét). Sózzuk meg, reszeljük hozzá a fokhagymát és addig forraljuk, amíg a paraj levelek összeesnek (vagy a fagyos parajpüré teljesen felolvad benne).

A paprikákat jól mossuk meg, vágjuk ketté, szárát és magjait távolítsuk el és töltsük meg a kifőtt és leszűrt tortellinivel (legközelebb töltés előtt a megtisztított paprikákat kicsit elősütöm a sütőben, hogy puhábbak legyenek).  Kanlazzunk rá bőven a spenótos mártásból, majd a sonka szeleteket félbevágva és az így kapott csíkot összehajtva és fogpiszkálóra tűzve állítsuk az elkészült árbocot a tésztába.

Akár látványos vendégváró fogásként is el tudom képzelni ezt az ételt.

2012. május 29., kedd

1 hét-hétszer 1 töltött finomság - KEDD- Gombás risottóval töltött paradicsom


Egyszerű, gyors, finom, egészséges, ezek a jelzők jutnak eszembe először erről a fogásról. Mindenkinek nagyon ízlett és repetáztunk volna még, de óvatosságból mindenkinek csak egy töltött paradicsomot készítettem (nem tudtam, hogy ekkora sikere lesz..). Minden esetre a koncekvenciát levontam és legközelebb kettőt kap mindenki! Egyébként nem maradtunk éhesek, mert a töltött paradicsom mellé tálalt  paradicsomos sajtos rúd remekül passzolt az ételhez és eltelítette a gyomrunkat.

Hozzávalók 5 főre:

5 db nagyobb paradicsom 285 Ft

2 szál újhagyma
olaj
negyed bögre rizs
kb. 3/4-ed bögre víz
5 db csiperke gomba 154 Ft
fél zöldségleves kocka
só, bors
kevés borsikafű
1 teáskanál vaj

1 közepes vöröshagyma 15 Ft
1 gerezd fokhagyma
1 hámozott paradicsom konzerv 199 Ft
só, bors
kevés cukor
--------------------------------
összesen kb. 680 Ft

A paradicsomokat jól mossuk meg, majd tetejüket vágjuk le és belsejüket kaparjuk ki.

A risottóhoz melegítsünk kevés olajat egy kisebb serpenyőben és pároljuk meg rajta a karikára vágott újhagymát. Folyamatosan kevergessük, mert az újhagyma hamar leég. Öntsük hozzá a rizst, pirítsuk 4-5 percig, majd adjuk hozzá a megtisztított és felcsíkozott gombát is. Öntsük fel a vízzel és amikor felforrt, keverjük el benne a zöldségleves kockát. Óvatosan sózzuk meg, szórjuk meg borssal, borsikafűvel és alacsony lángon, fedő nélkül pároljuk puhára. Közben figyeljünk arra, hogy megfelelő mennyiségű folyadék mindig legyen a rizs alatt. Ha a rizs megpuhult, zárjuk el alatta a gázt és végső fázisként keverjük el benne a vajat.

Az elkészült gombás risottóval töltsük meg az előkészített paradicsomokat.

Készítsük el a paradicsom szószt: az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre kevés olajon, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. 1 perc pirítás után öntsük fel a hámozott paradicsom konzervvel és a kikapart paradicsomok belsejével. Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk hozzá kevés cukrot és 8-10 perc alatt főzzük szét a paradicsomokat. Ezután a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítsük a szószunkat és a tűzre visszatéve rottyantsunk rajta egyet.

Öntsük hőálló tálba a szószt, erre tegyük rá a megtöltött paradicsomokat és mindegyik paradicsom tetejére tegyük rá a levágott "sapkájukat".

Toljuk a tálat előmelegített sütőbe és 200 fokon süssük az ételt 25-30 percig, illetve addig, amíg a paradicsomok ráncosodnak, megpuhulnak. Az elkészült ételt a paradicsomos sajtos rúddal tálaljuk.


Paradicsomos sajtos rúd


A megunhatatlan sajtos rúd újabb változata következik. Készült már simán és medvehagymával is, most pedig egy hirtelen ötlettől vezérelve paradicsom szószt kevertem a tésztájába.

Az alaprecept itt található, annyi változtatással, hogy a tejföl helyett 1,5 dl paradicsom szósz kerül bele, illetve kb. 1 csapott evőkanál oreganó vagy bazsalikom.

A paradicsom szószhoz kb. 3-4 db paradicsomra van szükség, melyeknek héját húzzuk le és a lecsupaszított paradicsomokat turmixoljuk össze. Így kb. 1,5 dl szósz keletkezik. Ezt kell a tésztába keverni. Ha túl sok lenne a tésztához adott szósz, akkor kevés liszttel ellensúlyozzuk.

A végeredmény egy nagyon finom rúd lesz, melyben nem tolakodóan sok a paradicsom íze, viszont az oreganó vagy bazsalikom nagyon jól kiegészíti és ez éppen elég ahhoz, hogy ne tudjuk abbahagyni a fogyasztását:)

Remekül illet hozzá mintegy mártogatósként a gombás rosottóval töltött paradicsomhoz tálalt paradicsom öntet.

2012. május 28., hétfő

1 hét-hétszer 1 töltött finomság - Chilis babbal töltött burgonya


A gyerekeknek chili nélküli változat került a tányérra. Nagyon ízlett mindenkinek. Régebben vendégeknek is készítettem, akkor nem sárga, hanem hagyományos burgonyával, úgy is nagyon finom volt, de a sárga burgonyát már régóta ki szerette volna próbálni. Valóban van egy másfajta íze, azonban nem annyira eltérő a hagyományos változatétól.

Hozzávalók 5 főre:

5 db nagyobb méretű sárga burgonya 164 Ft
2 közepes fej vöröshagyma 30 Ft
2 gerezd fokhagyma
1 doboz hámozott paradicsom konzerv 199 Ft
2 doboz vörösbab konzerv 290 Ft
só, bors
chili fűszerkeverék
1 teáskanál oreganó
10 dkg sajt, nálam most Edami (cheddar a legjobb hozzá) 230 Ft
olaj

a tálaláshoz paradicsom és újhagyma
------------------------------------
összesen 915 Ft

A burgonyákat csomagoljuk alufóliába és 200 fokos sütőben süssük majdnem puhára (nekem ez 45-50 percbe telt, de a sütési idő hosszát a burgonyák nagysága határozza meg). Azért csak majdnem puhára, mert ha teljesen megsütjük, akkor a félbevágott burgonya közepét nehezebb kikaparni (széttörhet az egész és akkor nem tudjuk majd tölteni). Hűtsük ki, hámozzuk meg, majd a közepét kanállal vájjuk ki és a kivájt darabokat egyenlőre tegyük félre.

Miközben a burgonyák puhulnak a sütőben, készítsük el a chilis babot. Ehhez a hagymákat tisztítsuk meg és mindkettőt vágjuk apróra. Serpenyőben kevés olajon először a vöröshagymát pirítsuk sárgára, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Pár perc után öntsük bele a levétől megfosztott babot. Fűszerezzük sóval, borssal, oreganóval és végül öntsük bele a hámozott paradicsom konzervet is levével együtt (a chilit azért nem most raktam bele, mert a gyerekek nem szeretik a csípőset), valamint kevés vizet is. A bab puhulásáig főzzük a ragut, figyelve, hogy a folyadék ne párologjon el teljesen alóla.

Egy hőálló tálat kenjünk ki vékonyan olajjal és sorakoztassuk bele egymás mellé a kivájt burgonyákat. Mindegyiket sózzunk meg kissé, majd egyenletesen osszuk el bennük a babos ragut. (én most szórtam rá a saját és a párom burgonyájára a chili fűszerkeveréket). Mindegyik töltött burgonyára tegyünk rá egy szelet paradicsom karikát, majd reszeljünk rá sajtot. Toljuk a forró sütőbe és pirítsuk rá a sajtot.

Miközben pirulnak a töltött burgonyák, ne feledkezzünk meg a kivájt burgonya darabokról sem: ezeket a már üres, de még a ragutól szaftos serpenyőben pirítsuk át úgy, hogy a pirítás előtt kevés olajat öntünk a serpenyőbe.

A kész töltött burgonyákat a megpirult burgonya darabokkal, paradicsommal és újhagymával tálaljuk.

2012. május 20., vasárnap

TAVASZ - 11. hét - VASÁRNAP - Bounty szelet


Ilyen fejedelmi ebéd után valami méltó süteményre volt szükség. Csiperke nyújtott ebben segítséget ezzel a kiváló desszerttel, amit én hagyományos liszttel és cukorral készítettem el (érdemes átnézni hozzá, mert ő sokkal egészségesebb és kevésbé hizlaló változatát sütötte meg ennek az édességnek!)

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

14 dkg liszt 26 Ft
6 dkg vaj 53 Ft
7,5 dkg porcukor 12 Ft
fél evőkanál kakaópor
fél csomag sütőpor
1 tojás 50 Ft

3 tojásfehérje 150 Ft
10 dkg porcukor 16 Ft
10 dkg kókuszreszelék 159 Ft

3 tojás sárgája
10 dkg porcukor 16 Ft
1 evőkanál étkezési keményítő
8 dkg vaj 70 Ft
2 dl tej 30 Ft

5 dkg étcsoki 199 Ft
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
-----------------------
összesen 800 Ft

Először készítsük el a tésztát: a vajat morzsoljuk el a sütőporos liszttel, a cukorral, a kakaóporral, majd a tojás hozzáadásával gyúrjunk egy egynemű tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe addig, amíg a krémek elkészülnek.

A sárga krémhez a tojások sárgáját egy kisebb lábosban keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a keményítőt is. A tejet melegítsük meg (én mikróban melegítettem) és vékony sugárban csorgassuk a sárgákhoz (közben kézi habverővel folyamatosan kevergessük). Ezután a lábost tegyük gázra és alacsony lángon, a kevergetést abba nem hagyva főzzük sűrűre a krémet. Hagyjuk hűlni. Ha már langyos, keverjük bele utolsó simításként a vajat.

Készítsük el a kókuszos krémet: a tojások fehérjét verjük kemény habbá a porcukorral, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, vágjuk ketté és nyújtsuk ki egyenként a tortaforma aljával megegyező méretűre. Az első lapot helyezzük bele a vajazott-lisztezett formába, kenjük rá a kókuszos krémet, fedjük be a másik tésztalappal és előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt süssük meg 200 fokon. (végezzünk tűpróbát a biztos eredmény érdekében)

A megsült sütit hagyjuk kihűlni, majd kenjük rá a tetejére a sárga krémet.

Olvasszuk fel a csokit gőz fölött, keverjük hozzá a vajat és az olajat és csorgassuk rá a sárga krémre. Fogpiszkáló segítségével vegyítsük el a sárga krémben az olvasztott csokit, mintegy megmárványozva a sütemény tetejét.

A kész tortát tegyük hűtőbe és fél nap múlva már szeletelhetjük is fel (addigra szépen megdermed a krém és megpuhul a tészta).


TAVASZ - 11. hét - VASÁRNAP - Barnasörös marharagu puliszkatekerccsel


Ha visszagondolok erre az ebédre, megkordul a gyomrom...nem tudom ki készítette már barnasörrel a marharagut (sokan a borra esküsznek), én csak ajánlani tudom, mert nagyon finom ízt ad az ételnek! És hozzá a puliszkatekercs...szerintem isteni! Ritkán eszünk marhahúst, mert piszok drágán mérik, de néha áldozunk a vöröshús oltárán és rászánjuk azt az x-ezer forintot...

Hozzávalók 5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):

80 dkg marhahús (comb, lábszár, lapocka, mindegy, nálam most comb) 1760 Ft
1 nagyobb fej hagyma 20 Ft
1 nagyobb sárgarépa 33 Ft
1 nagyobb petrezselyemgyökér 20 Ft
egy kisebb zeller 45 Ft
1 doboz hámozott paradicsom konzerv 199 Ft
1 doboz barnasör 219 Ft
olaj
só, bors
2 evőkanál liszt
rozmaring
borsikafű
1 csokor petrezselyemzöld 85 Ft
1-2 babérlevél

4 dl kukoricadara 63 Ft
1 liter víz
10 dkg sajt 145 Ft
(alufólia a feltekeréshez és kevés olaj)
--------------------------------------
összesen 2600 Ft

A hagymát vágjuk nagyobb darabokra, a zöldségeket tisztítsuk meg és szintén vágjuk nagyobb karikákra.

A marharaguhoz a húst kockázzuk fel és egy nagyobb lábosban hevített olajon süssük körbe (amíg a hús mindenhol barna lesz). Sózzuk és borsozzuk meg, majd adjuk hozzá a hagymát. Pirítsuk 4-5 percig, majd tegyük bele a többi, karikára vágott zöldséget is, valamint a lisztet és a fűszereket.

Pár perc pirítás után öntsük fel a sörrel és a hámozott paradicsom konzervvel. Alacsony lángon, félig lefedve főzzük puhára a húst. Időközben ellenőrizzük a folyadék mennyiségét és ha szükséges, pótoljuk, nehogy leégjen a ragu.

A puliszkához forraljunk fel 1 liter vizet kevés sóval és a lobogó vízbe öntsük bele a kukoricadarát. Folyamatosan kevergetve kb. 5 percig főzzük (amíg a dara magába szívja az összes vizet). Terítsünk ki egy darab alufóliát, kenjük be kevés olajjal és erre kenjük rá a kész puliszkát. A kiterített puliszkára reszeljük rá a sajtot, hagyjuk kicsit hűlni (túl melegen nem érdemes feltekerni, mert szét fog folyni), majd mint a bejglit, tekerjük fel és hagyjuk teljesen kihűlni.

A megpuhult húshoz keverjük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és egy utolsót forraljunk rajta.

A kihűlt puliszkatekercset szeleteljük fel ujjnyi vastagra, szedjünk mellé a raguból és szórjuk meg tálalás előtt kevés aprított petrezselyemzölddel.



Ilyen fejedelmi ebéd után valami méltó süteményre volt szükség. Csiperke nyújtott ebben segítséget ezzel a kiváló desszerttel, amit én hagyományos liszttel és cukorral készítettem el (érdemes átnézni hozzá, mert ő sokkal egészségesebb és kevésbé hizlaló változatát sütötte meg ennek az édességnek!)

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

14 dkg liszt 26 Ft
6 dkg vaj 53 Ft
7,5 dkg porcukor 12 Ft
fél evőkanál kakaópor
fél csomag sütőpor
1 tojás 50 Ft

3 tojásfehérje 150 Ft
10 dkg porcukor 16 Ft
10 dkg kókuszreszelék 159 Ft

3 tojás sárgája
10 dkg porcukor 16 Ft
1 evőkanál étkezési keményítő
8 dkg vaj 70 Ft
2 dl tej 30 Ft

5 dkg étcsoki 199 Ft
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
-----------------------
összesen 800 Ft

Először készítsük el a tésztát: a vajat morzsoljuk el a sütőporos liszttel, a cukorral, a kakaóporral, majd a tojás hozzáadásával gyúrjunk egy egynemű tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe addig, amíg a krémek elkészülnek.

A sárga krémhez a tojások sárgáját egy kisebb lábosban keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a keményítőt is. A tejet melegítsük meg (én mikróban melegítettem) és vékony sugárban csorgassuk a sárgákhoz (közben kézi habverővel folyamatosan kevergessük). Ezután a lábost tegyük gázra és alacsony lángon, a kevergetést abba nem hagyva főzzük sűrűre a krémet. Hagyjuk hűlni. Ha már langyos, keverjük bele utolsó simításként a vajat.

Készítsük el a kókuszos krémet: a tojások fehérjét verjük kemény habbá a porcukorral, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, vágjuk ketté és nyújtsuk ki egyenként a tortaforma aljával megegyező méretűre. Az első lapot helyezzük bele a vajazott-lisztezett formába, kenjük rá a kókuszos krémet, fedjük be a másik tésztalappal és előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt süssük meg 200 fokon. (végezzünk tűpróbát a biztos eredmény érdekében)

A megsült sütit hagyjuk kihűlni, majd kenjük rá a tetejére a sárga krémet.

Olvasszuk fel a csokit gőz fölött, keverjük hozzá a vajat és az olajat és csorgassuk rá a sárga krémre. Fogpiszkáló segítségével vegyítsük el a sárga krémben az olvasztott csokit, mintegy megmárványozva a sütemény tetejét.

A kész tortát tegyük hűtőbe és fél nap múlva már szeletelhetjük is fel (addigra szépen megdermed a krém és megpuhul a tészta).

2012. május 19., szombat

TAVASZ - 11. hét - SZOMBAT - Karamellás három lapos süti


Csiperke hatlapos csokis sütijét vettem alapul, csak én nem kerek tortaformában sütöttem meg a süteményt, hanem tepsiben és azt gondoltam, hogy ez a tészta mennyiség nem lesz elég 6 lapra. Utólag belátom: elég lett volna. Így viszont kicsit vastagabb tészta rétegeket kaptam, ami a vastagságtól függetlenül megpuhult és a vendégeim + kiscsaládom pozitív visszajelzései alapján úgy gondolom nem lőttem nagy bakot a három réteggel. Ettől függetlenül legközelebb 6 lapot fogok ebből a tészta mennyiségből nyújtani és sütni. (a képen a Kunta-Kinte sütemény látható még)

Hozzávalók:

Tésztához:
fél kg liszt 85 Ft
1 csomag sütőpor 29 Ft
8 dkg lágy vaj 72 Ft
8 dkg porcukor 26 Ft
2 dl tej 34 Ft
1 evőkanál rum aroma

Karamellhez:
20 dkg cukor 56 Ft
4 dl habtejszín 350 Ft
3-4 evőkanál vaj

szóráshoz porcukor
------------------------
összesen 650 Ft

A lisztet keverjük el a sütőporral, porcukorral és morzsoljuk össze a vajjal. Dolgozzuk bele a tejet és a rum aromát is (ha nem állna össze, tegyünk bele még egy kis tejet). A tésztát osszuk 3 (legközelebb 6) egyenlő részre (például mérleg segítségével), majd egyenként nyújtsuk ki a tepsi méretére (vagy 26 cm-es kerek tortaformára). Fektessünk sütőpapírt a tepsi hátuljára, erre tegyük rá a kinyújtott tésztát és a tepsi hátulján süssük a lapokat 200 fokra előmelegített sütőben 4-5 percig (FONTOS: ahogy a lapok széle barnulni kezd, azonnal vegyük ki, különben törni fog a tészta!)

A karamellhez a cukrot borítsuk kisebb lábosba és karamellizáljuk alacsony lángon, a lábost sűrűn rázogatva. Közben a tejszínt melegítsük fel és adjuk a barna karamellhez. Hagyjuk alacsony lángon addig forrni, amíg a visszadermedt karamell újra folyós állagú lesz. Keverjünk bele 3-4 evőkanál vajat és hagyjuk hidegen helyen kicsit dermedni a kész karamellt.

Rétegezzük a süteményt:
tegyük az első lapot a tepsibe és kenjük meg a karamell krém 1/3-ad (legközelebb 1/6-od) részével. Helyezzük rá a másik lapot, majd újra a krém következzen...és így tovább az utolsó lapig, illetve utolsó krémig (itt jegyzem meg, hogy szerintem a 6 laphoz nem lesz elég ez a mennyiségű karamell krém, valószínűleg dupla adagot kell készíteni belőle)

A kész sütit legalább 1 napot pihentetni kell, hogy megpuhuljon a tészta.

Tálaláskor a süti tetejét porcukorral szórjuk meg.

TAVASZ - 11. hét - SZOMBAT - Bocconcini - kicsit másképp


A Stahl Juditnál látott eredeti recept borjúkarajt, pármai sonkát és juhsajtot ír elő, én ezt kicsit pénztárca barátabbá tettem és sertés karajból, Sümegi sonkából és Trappista sajtból készítettem el ezt a nagyon finom ételt, melyet olaszos paradicsomszósszal tettem gazdagabbá. Mindenkinek nagyon ízlett, a gyerkőcöknek kiváltképp:)

Hozzávalók 5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):

10 közepes szelet sertés karaj (csont nélküli) 1345 Ft
10 vékony szelet Sümegi sonka 125 Ft
10 dkg Trappista sajt (10 szeletbe vágva) 159 Ft
só, bors

paradicsomszószhoz:
1 közepes fej vöröshagyma 15 Ft
2 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom konzerv 398 Ft
só, bors
oregano
bazsalikom
kevés cukor
-----------------------------------------
összesen 2050 Ft

A hússzeleteket klopfoljuk ki és mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Fektessünk rájuk egy-egy szelet sonkát és sajtot, majd szorosan tekerjük fel őket. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat és az összes hústekercset tegyük bele. Fedő alatt pároljuk puhára mindegyiket, majd ha az összes lé elforrt, vegyük le a fedőt és a tekercsek mindegyik oldalát süssük pirosra.

Közben a paradicsomszószhoz a hagymát vágjuk apróra és kevés olajon pároljuk meg. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd 1-2 perc pirítás után a hámozott paradicsom konzervet is (levével együtt). Ízesítsük sóval, borssal és főzzük 8-10 percig. Ezután botmixerrel pürésítsük, tegyük vissza a gázra, szórjuk bele az oreganót, bazsalikomot és kevés cukrot. Forraljuk fel és a kész mártást öntsük a serpenyőben pirosra sült tekercsekre. Pároljuk együtt további 5 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.

A kész ételt főtt rizzsel tálaljuk.

TAVASZ - 11. hét - SZOMBAT - Újkrumplis tökleves


Olyan jó így tavasszal bemenni egy zöldségboltba és válogatni a tök, spenót, spárga, újkrumpli között, majd a megvásárolt alapanyagokból megfőzni például ezt a remek kis levest, amibe minden hozzám hasonló kapor imádó beleszórhatja (lehetőleg bőségesen:)) ezt a finom fűszernövényt. Ráadásul ez a leves nagyon gyorsan el is készül és ez a tulajdonsága még inkább vonzóvá teszi. Szokás szerint nem sűrítettem liszttel a levest, hanem most is a zöldségek összeturmixolása adta meg a kellő sűrűséget.
Hozzávalók:

1 db kisebb főzőtök 385 Ft
fél kg újkrumpli 300 Ft
1 sárgarépa 30 Ft
olaj
1 db babérlevél
só, bors
kapor
1 db zöldségleves kocka
---------------------------
összesen 715 Ft

Hámozzuk meg a krumplit és vágjuk a megpucolt répával együtt kisebb kockára. Egy közepes lábosban hevítsünk olajat és pirítsuk meg benne a zöldségeket 3-4 perc alatt, majd öntsük fel 1 liter vízzel. Várjuk meg, amíg felforr és dobjuk bele a zöldségleves kockát, valamint ízesítsük sóval, borssal és babérlevéllel. Alacsony lángon, fedő alatt főzzük félpuhára a zöldségeket.

Közben hámozzuk meg a tököt, magját vágjuk ki és szeleteljük kisebb kockára. Adjuk hozzá a félig puha zöldségekhez és főzzük készre az egészet.

A még forró levest botmixerrel pürésítsük, majd tegyük vissza a gázra. Ha túl sűrűnek találjuk, öntsük fel kevés vízzel és forraljuk fel.

Zárjuk el alatta a gázt, szórjuk bele az apróra vágott kaprot, fedjük le és 10 percig hagyjuk pihenni a levest.


A Stahl Juditnál látott eredeti recept borjúkarajt, pármai sonkát és juhsajtot ír elő, én ezt kicsit pénztárca barátabbá tettem és sertés karajból, Sümegi sonkából és Trappista sajtból készítettem el ezt a nagyon finom ételt, melyet olaszos paradicsomszósszal tettem gazdagabbá. Mindenkinek nagyon ízlett, a gyerkőcöknek kiváltképp:)

Hozzávalók 5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):

10 közepes szelet sertés karaj (csont nélküli) 1345 Ft
10 vékony szelet Sümegi sonka 125 Ft
10 dkg Trappista sajt (10 szeletbe vágva) 159 Ft
só, bors

paradicsomszószhoz:
1 közepes fej vöröshagyma 15 Ft
2 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom konzerv 398 Ft
só, bors
oregano
bazsalikom
kevés cukor
-----------------------------------------
összesen 2050 Ft

A hússzeleteket klopfoljuk ki és mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Fektessünk rájuk egy-egy szelet sonkát és sajtot, majd szorosan tekerjük fel őket. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat és az összes hústekercset tegyük bele. Fedő alatt pároljuk puhára mindegyiket, majd ha az összes lé elforrt, vegyük le a fedőt és a tekercsek mindegyik oldalát süssük pirosra.

Közben a paradicsomszószhoz a hagymát vágjuk apróra és kevés olajon pároljuk meg. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd 1-2 perc pirítás után a hámozott paradicsom konzervet is (levével együtt). Ízesítsük sóval, borssal és főzzük 8-10 percig. Ezután botmixerrel pürésítsük, tegyük vissza a gázra, szórjuk bele az oreganót, bazsalikomot és kevés cukrot. Forraljuk fel és a kész mártást öntsük a serpenyőben pirosra sült tekercsekre. Pároljuk együtt további 5 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.

A kész ételt főtt rizzsel tálaljuk.

2012. május 18., péntek

Vaníliás guba habsipkával


Az ötlet ott kezdődik, hogy a "legkisebb is számít" üzletben mostanában szűken mérik azokat a nylon zacskókat, amikben a kedves vásárló el tudja hozni a kifliket. Helyette egy papírzacskót adnak, aminek egyetlen hibája van, mégpedig az, hogy másnapra a kifli teljesen kiszárad benne. Tehát reggelre lett 5 db gyönyörűen kiszáradt kiflim, amit nem lehetett szendvicsnek megcsinálni, viszont a kidobás, mint opció, fel sem merült. Jött a kérdés ugye, hogy mit lehet kezdeni a kiszáradt kiflikkel? A kérdés végére sem értem gondolatban, mikor a válasz már meg is volt: mákos gubát. Amivel szintén csak egy probléma van, mégpedig az, hogy a gyerkőcök nem szeretik a mákot...megint agyalás, hogy akkor mi legyen a kiszáradt kiflikkel...majd jött a megvilágosodás: vaníliás guba! Miért ne? Mák kihagy, helyette finom vanília krém megy bele...már kezdtem örülni, de ugye a vanília krémhez nem kell a tojásfehérje...de kidobni ezt sem akartam, hiszen nem úgy neveltek, na de akkor mi legyen vele? A habkarika azért nem jöhetett szóba, mert nagyon sok a sütési ideje, amire este nem volt idő...eszembe jutott, hogy készítettem én már süteményekre habos réteget (Rákóczi túrós, habos meggyes...), miért ne lehetne erre is?...na így született meg ez a vaníliás guba habsipkával recept...NAGYON BEJÖTT mindenkinek:)

Hozzávalók egy 26 cm-es kerek torta formához:

5 db kiszáradt kifli 95 Ft

a vanília krémhez:
3 dl tej 46 Ft
2 dl habtejszín 165 Ft
4 tojássárgája 200 Ft
1 teáskanál vanília aroma
8 dkg cukor 22 Ft
2 evőkanál liszt

a habsipkához:
4 tojásfehérje
1 evőkanál porcukor
kevés citromlé

vaj a forma kikenéséhez
alufólia a forma aljára
------------------------
összesen 550 Ft

A vanília krémhez a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd vegyítsük el benne a lisztet. Közben a tejet melegítsük forróra (én mikróban melegítettem) és vékony sugárban öntsük a tojássárgájához, miközben folyamatosan keverjük. Adjuk hozzá a vanília aromát és a tejszínt, majd az egészet alacsony lángon, még mindig folyamatosan keverve sűrítsük be.

Karikázzuk fel a kifliket és tegyük őket 2 rétegben a kivajazott formába, aminek alját alufóliával vontuk be (erre azért van szükség, hogy sütés közben ne tudjon kifolyni a krém). Öntsük rá a meleg vanília krémet és kicsit rázogassuk meg, hogy a krém a forma aljára is le tudjon folyni.

A tojásfehérjét kezdjük el felverni és ha kifehéredett, adjuk hozzá a porcukrot és a citromlevet, majd az egészet verjük kemény habbá. Tegyük nyomózsákba (ha nincs ilyenünk, akkor két teáskanál segítségével formázzunk habfelhőket) és nyomjunk a krém tetejére kisebb rózsákat.

A gubát toljuk előmelegített sütőbe és 200 fokon addig süssük, amíg a habrózsák megszínesednek a tetején.





TAVASZ - 11. hét - PÉNTEK - Csőben sült sajot-sonkás spárga



Most nem azért mondom, mert...de ez a kaja ISTENI! A párommal úgy gondoltuk, hogy eszünk egy kicsit vacsorára, meg hagyunk egy kicsit másnapra...na ja, csakhogy nem tudtuk abbahagyni és az egészet befaltuk!...Legközelebb talán majd zöldspárgából készítem, mert akkor színesebb lesz a végeredmény. A gyerekek kizárólag a sajtot és a sonkát ették és közölték, hogy a babot nem kérik, hiába mondtam, hogy az nem bab, hanem spárga...!!!

Hozzávalók:

fél kg zöld vagy fehér spárga 399 Ft
só, cukor
negyed citrom leve

3 dkg vaj
kevés liszt
1 kis doboz tejföl 85 Ft
negyed citrom leve
só, őrölt bors
1 gerezd fokhagyma

20 dkg sonka 280 Ft
10 dkg Trappista sajt 145 Ft
-----------------------------
összesen 910 Ft

A spárgát tisztítsuk meg, daraboljuk kb. 8 cm hosszúra és tegyük fel főni kevés sóval, cukorral és citromlével ízesített vízben (annyi vizet használjunk, amennyi éppen ellepi a spárgát).  Főzzük félpuhára, majd szűrjük le úgy, hogy a főzővízre még szükség lesz.

A vajat hevítsük habzásig, majd kézi habverővel keverjünk el benne annyi lisztet, amennyivel csomós állagú masszát kapunk. Pirítsuk 1 percig, majd öntsük fel apránként annyi a spárga főzéséből maradt vízzel, hogy sűrű mártást kapjunk. Közben folyamatosan kevergessük, egyrészt hogy ne égjen le, másrészt hogy csomómentes legyen. Ízesítsük kevés sóval, borssal, citromlével és a zúzott fokhagymával. Forrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd a gázról lehúzva keverjük el benne a tejfölt, végül a félpuhára főtt spárgákat is.

Hőálló tálat kenjünk ki vajjal és béleljük ki egy réteg szeletelt sonkával (nem baj, ha a sonkák fedik egymást). Erre öntsük rá a szószos spárgát, majd fedjük be újabb réteg sonkával. Tetejére reszeljük rá a sajtot és az egészet 200 fokos sütőben addig süssük, amíg a sajt megpirul.

Háromszögekre vagy négyzetekre szeletelve tálaljuk.

2012. május 17., csütörtök

Óvónéniknek és dadusoknak ballagási ajándék!





Tavaly ballagott kisebbik lányom az oviból, idén pedig a kisfiam hagyja ott az óvodát. SZM szülőként 4 éve rám hárul a feladat, hogy valami szép ajándék ötlettel álljak a szülők elé. Emiatt bőszen böngészem az internetet, jobbnál jobb ötletek után kutatva. Mottóm az, hogy nem kell drága ajándék (olvastam arról különböző fórumokon, hogy arany gyűrűt, meg nyakláncot ajándékoztak a szülők...?), inkább valami személyes dolog, ami a maga nemében egyedi vagy különleges. Így találtam rá a mézeskalács könyv ötletére Mohánál. A fentebb látható 4 gyönyörűséges mézeskalács emlékkönyvet készítette el a mi ballagásunkra Moha  (amit ezúton is nagyon köszönök neki!!!:)), Igazi egyedi, kézműves ajándékok, amit az óvónénik tavalyig biztosan nem kaptak egyik évben sem, így nagyon meghatódtak az ajándékozásnál. Gyönyörű kézműves munka (csak ismételni tudom magam!), gyönyörű idézettel, amit szintén Mohánál láttam meg egy másik mézeskalács emlékkönyvön. Nemcsak az óvónénik jöttek oda hozzám könnyes szemekkel a műsor után (mert azzal is készültünk), hanem a szülők is gratuláltak az ötlethez és nemkülönben a fantasztikus kivitelezéshez! A ballagási műsor után ÓVÓNÉNINK (így, csupa nagy betűvel és azt hiszem ezzel mindent elmondtam Róla) könnyes szemekkel és elcsukló hangon köszönte meg a műsort és azt mondta, hogy neki ez a legszebb ajándék! Hiszen így minden gyermek külön-külön el tudott tőle és a többi óvónénitől búcsúzni egy-egy verssel. Természetesen mi szülők is nyeltük a könnyeinket...:) A mi csupa nagy betűs ÓVÓNÉNINK, aki 3 évig, egészen pici koruktól nagycsoportos korukig szerette, tanítgatta és mindig jó szóval nevelte a gyermekeinket, megérdemelte ezt a kis fáradozást, ami a műsor begyakorlása és az ajándékok megszervezése igényelt! (speciális eset volt, hogy 3 óvónénitől kellett búcsúzni, ami azért fordulhatott elő, mert bővítették az óvodát, új csoport szobákat építettek és átcsoportosítás volt az óvónénik között, így az egyik óvónő átkerült egy másik csoportba és a helyére egy új óvónéni érkezett...) Szóval ez volt a ballagó nagycsoportosok ajándéka. Idén is valami hasonlóan szép dolgot szeretnék Moha segítségével megvalósítani, remélem sikerül:) Ígérem beszámolok róla...

A csoport ajándék pedig egy nagyon szép, öblös (henger alakú) IKEA-s üveg váza volt, amire az egyik szülő Micimackót  (mert Micimackó csoport vagyunk) és a "Micimackó csoport 2010/2011"-es feliratot gravírozta.

Remélem tudtam segíteni azon szülőknek, akik tanácstalanul keresgélnek az interneten jó ballagási ajándékok után kutatva:)

TAVASZ - 11. hét - CSÜTÖRTÖK - Töltött paprika



Illetve inkább paradicsomos húsgombócnak mondanám, mert csak 4 paprikát töltöttem meg, hiszen a gyerekek nem szeretik, viszont az étel íze miatt szerintem kihagyhatatlan. Ebből az ételből mindig két napra való adagot főzök, mert nagyon szeretjük (illetve holnapra spárgát gondoltam, amit a gyerekek nem kedvelnek - mert még meg sem kóstolták - ez is indokolja a dupla adagot).

Hozzávalók:

80 dkg darált sertéshús 885 Ft
1 közepes fej hagyma 15 Ft
egy teásbögre rizs
só, őrölt bors
1 tojás 50 Ft

4 db szép tölteni való paprika 236 Ft

olaj
pár evőkanál liszt
1 liter paradicsomlé 289 Ft
1 kisebb sűrített paradicsom 45 Ft
só, cukor
----------------------------
összesen 1520 Ft

A rizst főzzük meg félig (térfogatával megegyező mennyiségű vízben főzzük meg, ami ebben az esetben 1 teásbögre).

Egy nagyobb lábosban tegyünk fel vizet forrni kevés sóval.

A hagymát tisztítás után vágjuk nagyon apróra és keverjük hozzá a darált húshoz a langyosra hűlt rizzsel és tojással együtt. Sózzuk, borsozzuk meg, majd töltsük meg a masszával a 4 db szárától és magjaitól megfosztott paprikát. A többi masszából formázzunk gombócokat.

A forrásban lévő vízbe tegyük bele a megtöltött paprikákat és a gombócokat is és kb. háromnegyed óra alatt főzzük puhára.

Közben készítsük el a rántást: serpenyőben hevítsünk olajat és kézi habverővel keverjünk el benne annyi lisztet, hogy ne egy csomós, hanem egy folyékony cuccot kapjunk. Pirítsuk kevergetve 2-3 percig, majd öntsük bele a paradicsomlevet. Ha felforrt, tegyük bele a paradicsompürét is, valamint kevés sót és cukrot. Főzzük sűrűre.

A megpuhult gombócokról öntsünk le annyi vizet, hogy a fazék alján azért maradjon két ujjnyi és öntsük fel a paradicsomos rántással. Hagyjuk felforrni, ha kell ízesítsük még sóval vagy cukorral, majd zárjuk el alatta a gázt.

Én imádom hozzá a hegyes erős paprikát, így azzal megszórva fogyasztottam.

2012. május 16., szerda

TAVASZ - 11. hét -SZERDA - Tejszínes barna krémes



A recept egy hajdú-bihar-megyei kis faluból származik, ahová nagyon sok gyermekkori élményem, emlékem fűződik...anyai nagyszüleim élnek ott (remélem még nagyon sokáig:)), akiknél kiskoromban sokat nyaraltam. Felejthetetlen emlékeim közé tartozik a legelőről este hazafelé tartó, teli tőgyű tehenek látványa, a frissen fejt tej illata, drága papám, aki traktorosként dolgozott a helyi TSZ-ben és hazafelé jövet megállt traktorjával az utca végén, arra várva, hogy mi, kisgyerekek odaszaladjunk hozzá és felülve a traktorra, együtt tegyük meg az utat hazáig, drága mamikám ijedtsége, amikor leestem a széna kazalról és eltört a kezem vagy amikor a kakasuk megkergetett, kezemben egy kistányér frissen szedett málnával...életemben nem futottam még olyan gyorsan, mint akkor...a finom sütemények, befőttek, kelt tészták varázslatos világa, amiket elrakott vagy sütött nekünk, a finom gyümölcsök a kertből...és még hosszan tudnám sorolni, de ...na, nézzenek oda, könnybe lábadt a szemem az élmények felelevenítése közben, erre a két drága öregemberre gondolva...

Szóval újirázi emlékeket soroltam el. Innen származik ez a süti recept is, garantáltan finom, házi sütemény, érdemes kipróbálni:)

Hozzávalók:

A piskótához:
6 db tojás 300 Ft
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor
3 evőkanál olvasztott méz
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál szódabikarbóna

A krémhez:
2 csomag főzős vanília puding 210 Ft
1 csomag vaníliás cukor 24 Ft
6 dl tej 95 Ft
20 dkg margarin 232 Ft
20 dkg porcukor 67 Ft

A habos réteghez:
4 dl habtejszín 398 Ft
2 csomag habfixáló 148 Ft
4 evőkanál porcukor
kevés vanília aroma

porcukor a szóráshoz
--------------------------
összesen kb. 1600 Ft

A piskóta hozzávalóit elfelezve két lapot sütünk: 3 egész tojást 3 evőkanál cukorral legalább 5 percig habosítunk gépi habverővel. Ezután belekeverjük a másfél evőkanál olvasztott mézet és az egy evőkanál kakaóporral, valamint a fél evőkanál szódabikarbónával elkevert 3 evőkanál lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük (tűpróbával ellenőrizzünk).

A tészta maradék hozzávalóiból elkészítjük és megsütjük a másik lapot is.

A két lap közül az egyiket apró kockára vágjuk, a másikat a tepsibe tesszük.

A krémhez a pudingport csomómentesre kikeverjük 16 evőkanál tejjel, majd a többi tejet is hozzáöntve alacsony lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral felhabosítunk és a kihűlt pudinghoz adjuk. Jól elkeverjük és a kész krémet rákenjük a tepsiben várakozó piskótalapra.

A habos réteghez a porcukrot és a habfixálót összevegyítjük és csomómentesre keverjük a habtejszínnel. Belelöttyintünk némi vanília aromát és az egészet kemény habbá verjük. Ezt rákenjük a pudingos krémre. Az egészet befedjük az apró piskóta kockákkal és a kész süteményt porcukorral leszórjuk.

A süteményt hűtőbe tesszük, majd nagyobb kockákra vágva tálaljuk.


TAVASZ - 11. hét - SZERDA - Bakonyi betyárleves


Minden kis és nagy betyárnak ajánlom:) Férjem egyik kedvenc levese. Laktató, ízletes, bár nálam a levesbetét még soha nem volt húsos derelye, mint ami az eredeti receptben szerepel. De ki tudja, elképzelhető, hogy egyszer azzal tálalom...

Hozzávalók:

15 dkg kolozsvári szalonna 175 Ft
10 dkg füstölt kolbász 265 Ft
15 dkg csiperke gomba 117 Ft
5 dkg liszt
1 közepes fej vöröshagyma 15 Ft
1 kis pohár tejföl 85 Ft
1 liter zöldségleves vagy csontleves
1-2 babérlevél
olaj
só, bors
kevés kakukkfű
kevés pirospaprika

(20 dkg húsos derelye)
------------------------------------
összesen 657 Ft

A szalonnát vágjuk apró kockára és közepes lábosban süssük zsírjára kevés olajat hozzáöntve. Közben a hagymát vágjuk szintén apróra és adjuk a szalonnához és hervasszuk meg. Közben a gyerekek tisztítsák meg nekünk a gombát és szeljék fel vékonyan őket. A vékony gomba szeleteket keverjük a szalonnás-hagymás alaphoz, fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel, majd 3-4 perc párolás után hintsük meg a pirospaprikával és öntsük fel a zöldséglevessel/csontlevessel. Dobjunk még bele 1-2 babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és forraljuk fel.

(mehet bele a húsos derelye, amit főzzünk meg a levesben)

A lisztet keverjük simára kevés vízzel, majd adjuk hozzá a tejfölt. A forró levesből merjünk hozzá pár evőkanállal, majd a már meleg habarást öntsük a levesbe. Rottyantsunk egyet rajta és már készen is van.

Tejföllel kínáljuk a kész levest.



A recept egy hajdú-bihar-megyei kis faluból származik, ahová nagyon sok gyermekkori élményem, emlékem fűződik...anyai nagyszüleim élnek ott (remélem még nagyon sokáig:)), akiknél kiskoromban sokat nyaraltam. Felejthetetlen emlékeim közé tartozik a legelőről este hazafelé tartó, teli tőgyű tehenek látványa, a frissen fejt tej illata, drága papám, aki traktorosként dolgozott a helyi TSZ-ben és hazafelé jövet megállt traktorjával az utca végén, arra várva, hogy mi, kisgyerekek odaszaladjunk hozzá és felülve a traktorra, együtt tegyük meg az utat hazáig, drága mamikám ijedtsége, amikor leestem a széna kazalról és eltört a kezem vagy amikor a kakasuk megkergetett, kezemben egy kistányér frissen szedett málnával...életemben nem futottam még olyan gyorsan, mint akkor...a finom sütemények, befőttek, kelt tészták varázslatos világa, amiket elrakott vagy sütött nekünk, a finom gyümölcsök a kertből...és még hosszan tudnám sorolni, de ...na, nézzenek oda, könnybe lábadt a szemem az élmények felelevenítése közben, erre a két drága öregemberre gondolva...

Szóval újirázi emlékeket soroltam el. Innen származik ez a süti recept is, garantáltan finom, házi sütemény, érdemes kipróbálni:)

Hozzávalók:

A piskótához:
6 db tojás 300 Ft
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor
3 evőkanál olvasztott méz
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál szódabikarbóna

A krémhez:
2 csomag főzős vanília puding 210 Ft
1 csomag vaníliás cukor 24 Ft
6 dl tej 95 Ft
20 dkg margarin 232 Ft
20 dkg porcukor 67 Ft

A habos réteghez:
4 dl habtejszín 398 Ft
2 csomag habfixáló 148 Ft
4 evőkanál porcukor
kevés vanília aroma

porcukor a szóráshoz
--------------------------
összesen kb. 1600 Ft

A piskóta hozzávalóit elfelezve két lapot sütünk: 3 egész tojást 3 evőkanál cukorral legalább 5 percig habosítunk gépi habverővel. Ezután belekeverjük a másfél evőkanál olvasztott mézet és az egy evőkanál kakaóporral, valamint a fél evőkanál szódabikarbónával elkevert 3 evőkanál lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük (tűpróbával ellenőrizzünk).

A tészta maradék hozzávalóiból elkészítjük és megsütjük a másik lapot is.

A két lap közül az egyiket apró kockára vágjuk, a másikat a tepsibe tesszük.

A krémhez a pudingport csomómentesre kikeverjük 16 evőkanál tejjel, majd a többi tejet is hozzáöntve alacsony lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral felhabosítunk és a kihűlt pudinghoz adjuk. Jól elkeverjük és a kész krémet rákenjük a tepsiben várakozó piskótalapra.

A habos réteghez a porcukrot és a habfixálót összevegyítjük és csomómentesre keverjük a habtejszínnel. Belelöttyintünk némi vanília aromát és az egészet kemény habbá verjük. Ezt rákenjük a pudingos krémre. Az egészet befedjük az apró piskóta kockákkal és a kész süteményt porcukorral leszórjuk.

A süteményt hűtőbe tesszük, majd nagyobb kockákra vágva tálaljuk.

2012. május 15., kedd

TAVASZ - 11.hét - KEDD - Tökfőzelék lapocka pörkölttel


A zöldbabfőzelék után ez a másik nagy kedvencem! Jó sok kaporral ízesítem (csak a magamét és kevesebb kaporral a páromét, a gyerekek kapor nélkül sem szeretik nagyon, úgyhogy a pörkölthöz nekik tésztát főztem ki), néha az az érzésem, hogy kaprot eszek főzelékkel és nem főzeléket kaporral, annyit szórok a tányéromba. Mit csináljak, imádom az ízét...:)

Hozzávalók:

80 dkg sertés lapocka 770 Ft
1 nagy fej hagyma 20 Ft
1 gerezd fokhagyma
1 paradicsom 32 Ft
1 paprika 59 Ft
só, bors
1 evőkanál pirospaprika
olaj

1 közepes tök 205 Ft (vagy konyhakész gyalult tök)
1 kisebb hagyma 10 Ft
1 zöldségleves kocka 32 Ft
2 evőkanál liszt
1 kis pohár tejföl 85 Ft
1 csokor kapor
olaj
----------------------------
összesen 1215 Ft

A pörkölthöz a húst kockázzuk fel, a hagymát vágjuk apróra és kevés olajon pároljuk üvegesre. Közben a fokhagymát tisztítsuk meg, szintén vágjuk fel apróra és adjuk a hagymához. Pirítsuk 1-2 percig, majd keverjük hozzá a kockázott húst. Sózzuk és borsozzuk meg és süssük a húst fehéredésig.

Közben mossuk meg a paradicsomot és a paprikát és mindkettőt vágjuk kisebb kockákra. Keverjük hozzá a kifehéredett húshoz a pirospaprikával együtt, jól kavarjuk meg, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi félig ellepi. Közepes lángon, félig lefedve szoktam a húst puhára főzni.

A tökfőzelékhez a tököt hámozzuk meg, vágjuk ketté és a magjaitól megfosztott tök darabokat reszeljük/gyaluljuk le. A hagymát vágjuk nagyon apróra és közepes lábosban hevített olajon pirítsuk sárgára. Ezután mehet bele a tök, amivel 3-4 percig pirítsuk. Öntsük fel kb. 1 liter vízzel és ha a víz felforrt, tegyük bele a zöldségleves kockát és kevés sót. Főzzük puhára a tököt.

Közben készítsük el a habarást: a lisztet keverjük el csomómentesre kevés vízzel, majd adjuk hozzá a tejfölt. A megpuhult tök főzővizéből tegyünk pár merőkanállal a habarásra, jól keverjük el és a már meleg habarást öntsük hozzá a tökhöz. Hagyjuk felforrni, majd zárjuk el alatta a gázt.

Az apróra vágott kaprot szórjuk bele a főzelékbe, fedjük le és 10 percig hagyjuk pihentetni. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a kapor íze és illata átjárja a főzeléket.

A kész, kaporral ízesített főzeléket a pörkölttel tálaljuk.

2012. május 14., hétfő

TAVASZ - 11. hét - HÉTFŐ - Cserepes zöldséges-sajtos tarhonya


A cserepes paprikás krumpli annyira ízlett  mindenkinek, hogy gondoltam elkészítem ezt a finom tarhonyás ételt is a cserépedényben. A végeredményről annyit, hogy nagylányom négyszer (azaz négyszer!) szedett belőle, ami nagy szó, mert bár mindent megeszik, ami az asztalra kerül, de 13 évesen már vigyáz a vonalaira is (megjegyzem sikerrel, hiszen a 168 cm-es magasságához 50 kg a súlya), de ennek a finomságnak nem tudott ellenállni:) Na, ilyenkor örül az anyai szív...:)
Hozzávalók:

25 dkg tarhonya 219 Ft
1 sárgarépa 28 Ft
1 petrezselyemgyökér 26 Ft
1 karalábé 86 Ft
3 fej retek 60 Ft
1 csokor újhagyma 130 Ft
1 zöldségleves kocka 32 Ft
só, bors
1 kávéskanál fűszerpaprika
olaj
5 dkg Trappista sajt 82 Ft
------------------------------
összesen 670 Ft

A hagyma fehér részét szeleteljük vékony karikára és serpenyőben felhevített olajon kezdjük el párolni. Alacsony lángon, gyakran megkeverve pároljuk 3-4 percig, majd a tűzről lehúzva keverjük bele a fűszerpaprikát és öntsünk bele kevés vizet. Tegyük vissza a gázra és forraljuk fel.

Adjuk hozzá a tarhonyát és a megtisztított, kis kockára vágott zöldségeket. Öntsük fel a tarhonya térfogatához képest kétszer annyi vízzel és forraljuk fel. Tegyük hozzá a zöldségleves kockát, sózzuk és borsozzuk meg, majd az egészet öntsük át egy cserépedénybe (ha mázas cserépedényt használunk, akkor nem kell felhasználás előtt áztatni, ha viszont mázatlan az edényünk, akkor felhasználás előtt fél órát áztassuk hideg vízzel teletöltve) és előmelegített sütőben, lefedve, 200 fokon addig pároljuk, amíg az összes levet be nem szívja a tarhonya.

Végül vegyük le az edény tetejét, reszeljük rá az ételre a sajtot és toljuk vissza az edényt a sütőbe annyi időre, hogy a sajt megolvadjon.


2012. május 13., vasárnap

TAVASZ - 10. hét - VASÁRNAP - Diplomatapuding házilag


Ez egy nagyon könnyű, liszt nélkül készült puding, melyben a kellő sűrűségű állagot a zselatin biztosítja. Lehet ilyen poharakban vagy egyéb tálkákban tálalni, de a tálkákból kiborítva (panna cotta szerűen) is látványos a szervírozása.

Hozzávalók (4 adaghoz):

20 dkg eper (vagy bármilyen más gyümölcs) 180 Ft
15 dkg cukor 45 Ft
4 dl tej 67 Ft
2 dl habtejszín 155 Ft
5 dkg babapiskóta
4 tojássárgája 200 Ft
1 zacskó zselatin 74 Ft
kevés rum aroma

tetejére kevés olvasztott csokiba mártott eper
--------------------------
összesen 750 Ft

A tojássárgákat egy kisebb lábosban keverjük fehéredésig a cukorral és 3 dl tejjel öntsük fel. Kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve éppen csak hagyjuk felforrni (nehogy a tojás kicsapódjon!). Hűtsük ki.

A zselatint keverjük el 4 evőkanál vízzel, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve melegítsük folyékonyra (forrnia nem szabad!). A tűzről lehúzva keverjünk hozzá kevés krémet, majd az egész krémes zselatint öntsük a többi krémhez. Jól keverjük el.

A tejszínből verjünk kemény habot és azt is keverjük óvatosan a zselatinos krémhez.

A babapiskótát tördeljük apróra és a maradék 1 dl tejjel, valamint a rum aromával öntsük nyakon. Forgassuk jól át, hogy a folyadék mindenhol érje a babapiskótát.

4 szép poharat (vagy kompótos tálkát) béleljünk ki a krém felével, erre szórjuk rá a megmosott és apróra vágott epret, valamint a babapiskótát, majd fedjük be a maradék krémmel. Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A díszítéshez félretett epreket mossuk meg és forgassuk bele az olvasztott csokiba. A megdermedt pudingokat a csokiba mártott eperrel tálaljuk.

A recept Frank Júlia szakácskönyvében jelent meg.

TAVASZ - 10. hét - VASÁRNAP - Spenótos lassagne


Megint egy lassagne, ami nagy népszerűségnek örvend nálunk. Gyermekeim ebben az ételben nem emelnek kifogást a spenót ellen, egyébként nem szeretik annyira.

Hozzávalók:

40 dkg friss spenót vagy mirelit krémes parajpüré (a spenótot kaptam)
10 dkg vaj 44 Ft
15 dkg liszt 26 Ft
8 dl tej 123 Ft
1 gerezd fokhagyma
só, bors

1 közepes vöröshagyma 15 Ft
2 gerezd fokhagyma
80 dkg darált sertéshús vagy csirkemell 895 Ft
1 doboz hámozott paradicsom konzerv 199 Ft
só, bors
bazsalikom
olaj

15 dkg sajt 212 Ft
lassagne tészta (az én tálamhoz 2 doboz kellett) 398 Ft

(1 db paradicsom, díszítésnek)
-----------------------------------------------------------------
összesen 1900 Ft

Serpenyőben hevítsünk olajat és az apróra vágott hagymát kezdjük el rajta párolni. Kis idő múlva adjuk hozzá az aprított fokhagymát is, majd 1-2 perc pirítás után keverjük hozzá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjunk bele kevés bazsalikomot és a húst fehéredésig pirítsuk.

Öntsük bele a hámozott paradicsom konzervet levével együtt, valamint kevés vizet is és a húst főzzük készre.

Egy közepes lábosban olvasszuk fel a vajat, majd szórjuk bele a lisztet, amit kézi habverővel keverjünk csomómentesre a vajban. Pár perc pirítás után öntsük fel a tejjel, amit gyors mozdulatokkal keverjünk szintén csomómentesre. Forraljuk fel, majd tegyük bele a megtisztított spenótot (vagy a még fagyos parajpürét). Sózzuk, borsozzuk, reszeljük hozzá a fokhagymát. Amint a paraj levelek összeestek (illetve a fagyos parajpüré felengedett) húzzuk le a tűzről a kész mártást.

Rétegezzük a lassagnét: hőálló négyszögletes tálat (vagy kifejezetten lassagnés tálat) kenjünk ki kevés olajjal, majd kanalazzunk bele kevés parajos Besamel mártást. Erre kerül egy réteg lassagne tészta, majd erre rá a húsos ragu. Megint lassagne tészta, majd a spenótos Besamel mártás. Megint tészta, majd húsos ragu...a rétegezést addig folytassuk, amíg elfogynak a hozzávalók. Az étel tetejére lassagne tészta és spenótos Besamel kerüljön. Ezt szórjuk meg a reszelt sajttal és esetleg díszítsük paradicsom karikákkal.

Egy-egy fogpiszkálót szúrjunk a tészta lapok közé, hogy az étel fedésére szolgáló alufólia majd ne ragadjon rá az olvadó sajtra.

A befedett lassagnét toljuk előmelegített sütőbe és 200 fokon süssük 30 percig, majd az alufóliát levéve további 15 perc alatt süssük készre.



Ez egy nagyon könnyű, liszt nélkül készült puding, melyben a kellő sűrűségű állagot a zselatin biztosítja. Lehet ilyen poharakban vagy egyéb tálkákban tálalni, de a tálkákból kiborítva (panna cotta szerűen) is látványos a szervírozása.

Hozzávalók (4 adaghoz):

20 dkg eper (vagy bármilyen más gyümölcs) 180 Ft
15 dkg cukor 45 Ft
4 dl tej 67 Ft
2 dl habtejszín 155 Ft
5 dkg babapiskóta
4 tojássárgája 200 Ft
1 zacskó zselatin 74 Ft
kevés rum aroma

tetejére kevés olvasztott csokiba mártott eper
--------------------------
összesen 750 Ft

A tojássárgákat egy kisebb lábosban keverjük fehéredésig a cukorral és 3 dl tejjel öntsük fel. Kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve éppen csak hagyjuk felforrni (nehogy a tojás kicsapódjon!). Hűtsük ki.

A zselatint keverjük el 4 evőkanál vízzel, majd alacsony lángon, állandóan kevergetve melegítsük folyékonyra (forrnia nem szabad!). A tűzről lehúzva keverjünk hozzá kevés krémet, majd az egész krémes zselatint öntsük a többi krémhez. Jól keverjük el.

A tejszínből verjünk kemény habot és azt is keverjük óvatosan a zselatinos krémhez.

A babapiskótát tördeljük apróra és a maradék 1 dl tejjel, valamint a rum aromával öntsük nyakon. Forgassuk jól át, hogy a folyadék mindenhol érje a babapiskótát.

4 szép poharat (vagy kompótos tálkát) béleljünk ki a krém felével, erre szórjuk rá a megmosott és apróra vágott epret, valamint a babapiskótát, majd fedjük be a maradék krémmel. Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

A díszítéshez félretett epreket mossuk meg és forgassuk bele az olvasztott csokiba. A megdermedt pudingokat a csokiba mártott eperrel tálaljuk.

A recept Frank Júlia szakácskönyvében jelent meg.